| 加工工藝： |
原料配方
燕麥 20kg，大米 12kg，大豆粉 4kg，白砂糖 3kg，食鹽 0.5kg，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 0.5kg
工藝流程
原料燕麥、大米→清洗、浸泡→磨漿→調(diào)配→預(yù)糊化→干燥→烘烤→冷卻→計(jì)量、包裝→成品
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大豆粉、白砂糖、食鹽、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等
操作要點(diǎn)說明
(1)原料預(yù)處理：選取色澤好、顆粒飽滿的燕麥和大米，切忌將已經(jīng)變質(zhì)、發(fā)霉、受過嚴(yán)重污染的顆粒和雜質(zhì)混入到原料中，這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。采用射流洗米法將燕麥、大米顆粒表層糠皮及其他夾于其中的雜質(zhì)去掉；清洗干凈的原料燕麥粒和大米粒用2倍重的軟化水浸泡3-4h，使米粒充分吸水膨脹，使其含水量達(dá)到35％~40％，以利于磨漿得到較好的細(xì)度，同時(shí)也減少砂輪磨或鋼磨的磨損和動(dòng)力消耗。
(2)磨漿：將浸泡好的燕麥及大米原料用砂輪磨或鋼磨磨成漿而且磨漿越細(xì)越好，要求一邊加料一邊加水，并且要求穩(wěn)定連續(xù)均勻供料，要求漿液的濃度為32-35°Be，含水量為50％～55％。
(3)調(diào)配、糊化：按配方比例稱取大豆粉、白砂糖、食鹽、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，與上述所得燕麥大米漿液在調(diào)配罐中充分?jǐn)嚢柽M(jìn)行混合調(diào)配；調(diào)配均勻的混合漿液加熱至90℃左右并保溫20min，使?jié){液充分糊化，糊化度要求在85％以上。
(4)滾筒干燥：充分糊化的混合漿液由螺桿泵送入滾筒干燥器的受料槽，并由布膜器使?jié){料均勻地呈薄膜狀分布于滾筒表面，而滾筒內(nèi)通蒸汽或電加熱使干燥機(jī)表面溫度達(dá)120℃以上，物料在滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)過程中由筒壁傳熱使其大部分水分汽化而變成固體薄
片，然后用刮刀刮下，由螺旋輸送器輸送至下一道工序。該工序要注意控制協(xié)調(diào)滾筒干燥機(jī)轉(zhuǎn)速與溫度的關(guān)系。
(5)烘烤、冷卻：經(jīng)滾筒干燥并由刮刀刮下的燕麥米片，經(jīng)破粒機(jī)破粒后送入隧道式干燥機(jī)中進(jìn)一步干燥，干燥分為三個(gè)區(qū)段，溫度分別為50℃、60℃、40℃，使燕麥片連續(xù)干燥2-3h。干燥至成品水分≤11％，最后用自動(dòng)包裝機(jī)以復(fù)合塑料包裝袋進(jìn)行包裝，密封即得成品燕麥米片。 |
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| 設(shè)備信息： |
砂輪磨，調(diào)配罐，滾筒干燥器，布膜器，螺旋輸送器，刮刀，破粒機(jī)，隧道式干燥機(jī)，自動(dòng)包裝機(jī)磨粉磨漿機(jī)：SM-150型；砂輪直徑150mm；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
燕麥?zhǔn)且环N古老的糧食作物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)的含量均局首位，其蛋白質(zhì)含量為15.6%，且含有人體必需的8種氨基酸，脂肪含量高達(dá)8.8%，而且含有極其豐富的亞油酸，占燕麥全部不飽和脂肪酸的35％一52％，維生素E的含量也高于大米、小麥面粉。大量臨床試驗(yàn)和動(dòng)物試驗(yàn)已經(jīng)證明，經(jīng)常食用燕麥?zhǔn)称纺茴A(yù)防和治療由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴性的糖尿病以及治療肥胖病，而且無任何化學(xué)藥物誘發(fā)的毒副作用。減肥降脂的燕麥早餐食品就是以燕麥粉、大米粉為原料，配以大豆粉、甜味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等輔料，經(jīng)科學(xué)加工而成的。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1．感官指標(biāo) 產(chǎn)品為不均勻的片狀早餐食品，具有燕麥大米固有色澤，無肉眼可見雜質(zhì)；口感細(xì)膩，香甜可口，不沾牙，不夾生，不牙磣，具有蒸煮、烘烤燕麥大米的天然香氣，無異味。 2．理化指標(biāo) 水分(％) ≤11 蛋白質(zhì)(％) ≥13．5 脂肪(％) 5．6-6．8 碳水化合物(％) 62-66 膳食纖維(％) ≥5 鉛(以Pb計(jì)，mg／kg) ≤1.0 砷(以As計(jì)，mg／kg) ≤0．5 銅(以Cu計(jì)，mg／kg) ≤10 3．微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／g) ≤10000 大腸菌群(個(gè)／100g) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)與功能特性 減肥降脂燕麥米片，口感細(xì)膩、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有降低血脂、預(yù)防心腦血管病、調(diào)節(jié)血糖和胰島素、控制體重、促進(jìn)胃腸功能之效，是高脂血癥、肥胖病、糖尿病患者理想的早餐食品。 |
