| 加工工藝： |
本產(chǎn)品以豆腐為載體，將苦蕎麥中功能性成分富集融合，使其成為一種口感佳，無(wú)苦味、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健功能性食品。其中，將苦蕎粉浸泡、洗脫、去淀粉、發(fā)酵產(chǎn)酸等工藝制備成酸性豆腐凝固劑，最后經(jīng)傳統(tǒng)豆腐加工工藝，生產(chǎn)成苦蕎豆腐，其營(yíng)養(yǎng)豐富、清香爽口，既保持了傳統(tǒng)豆腐的風(fēng)味，又富集了豐富的保健成分Vp，是中老年人、糖尿病、高血壓等病患者的食療佳品。
原輔料
苦蕎全粉、大豆：要求籽粒飽滿，無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)。
工藝流程
苦蕎粉→浸泡→洗脫→靜置去沉淀→滅菌→發(fā)酵┐
大豆精選→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→豆?jié){→點(diǎn)漿│→.凝固→分裝成型→成品
凝固劑┘
操作要點(diǎn)：
1．苦蕎酸性凝固劑的制備為了確保苦蕎成分有效地利用和避免維生素類營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，我們采用高效產(chǎn)酸菌來(lái)發(fā)酵，具體操作如下：先將苦蕎粉制漿后充分浸泡，后復(fù)洗脫（目的是將營(yíng)養(yǎng)成分盡可能的利用，同時(shí)除去苦蕎中的淀粉），高溫瞬間殺菌后接種酵母菌，32℃發(fā)酵4-6 h，最后，再接種乳酸菌和醋酸菌，36℃發(fā)酵6-8h，當(dāng)發(fā)酵液pH值為4即成為生產(chǎn)用酸性凝固劑。
2．點(diǎn)漿對(duì)成品品質(zhì)及苦蕎成分在豆腐中均勻分布的影響豆腐生產(chǎn)過(guò)程中，點(diǎn)漿是關(guān)鍵。點(diǎn)漿量過(guò)大，不僅豆腐的酸度高，而且口感、風(fēng)味、成品產(chǎn)量都受影響；點(diǎn)漿量過(guò)小，豆腐嫩度高，不易成型，也同樣影響成品品質(zhì)。而生產(chǎn)苦蕎豆腐對(duì)點(diǎn)漿要求更高，掌握不好，造成苦蕎營(yíng)養(yǎng)成分在豆腐中分布不均勻，同時(shí)，也降低了利用率。因此，我們采用例漿法，即以凝固劑為固定相，而豆?jié){為流動(dòng)相，也就是說(shuō)將豆?jié){加入到苦蕎凝固劑中來(lái)完成點(diǎn)漿過(guò)程，并充分?jǐn)嚢琛? |
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| 設(shè)備信息： |
豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價(jià)格0.58萬(wàn)元；江西永豐機(jī)械廠磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬(wàn)元；柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；淮陰機(jī)械總廠雙聯(lián)過(guò)濾器：占地面積0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬(wàn)元；寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機(jī)功率3.5kw；；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品質(zhì)量 感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤均一，微黃或淡青色，觸感有彈性； 表面光滑平整，分切無(wú)散碎，切面細(xì)膩光亮； 具有傳統(tǒng)豆腐風(fēng)味，無(wú)苦味、無(wú)異味及肉眼可見雜質(zhì)。 |
