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      燕麥保健酒

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           燕麥,富含人體必需的多種氨基酸、維生素及微量元素,并具有滋陰生津、降低膽固醇等食療功效,是公認的營養(yǎng)保健食品。以燕麥為主原料,加麥曲、糖化酶和活性干酵母,采用傳統(tǒng)工藝釀得燕麥原酒,再調(diào)配入蜂蜜及枸杞子、黨參、杜仲、當歸、龍眼肉等中藥材浸出汁,制成了營養(yǎng)低度,風味獨特,具補肝腎、益精血、強筋骨、降血脂等特點的新型保健酒。
        原料:
        燕麥;蜂蜜、中藥材;檸檬酸、乳酸;糖化酶(5萬u);生產(chǎn)酵母:"安琪"牌黃酒專用活性干酵母;麥曲:自制。食用酒精(優(yōu)級)
        工藝流程
        水 麥曲、糖化酶 渣
        ↓ ↓ ↓
        燕麥→浸漬→蒸料→淋冷→入 缸→糖化→發(fā)酵→壓榨→原酒→調(diào)配→均質(zhì)→包裝→殺菌→成品
         ↑ ↑
         水、酵母 蜂蜜、藥浸汁
        操作要點
        1.中草藥浸出汁的制備選擇無霉爛、無異味、無污染、雜質(zhì)含量少的中藥材,用清水淘洗干凈,晾干后碾壓破碎,浸泡于稀釋至50°~60°的食用酒精中,三周左右過濾得澄清濾液,即為中草藥浸出汁。
        2.原料清洗、浸漬燕麥原料須多次清洗,然后浸泡于含Na2CO30 2%~0 3%的水中,水面高出麥層10cm左右。浸麥質(zhì)量標準:用手碾之即破碎成粉狀。
        3.蒸料、淋冷浸泡好的燕麥用清水沖洗2~3次,放入蒸鍋內(nèi),加適量水,先預(yù)煮5min左右,再瀝去水份,常壓蒸50~60min,蒸好的料要求熟而爛,疏松不糊,均勻一致。出鍋后立即用冷水進行沖淋降溫,降至30℃~33℃,靜置一刻鐘,使料溫內(nèi)外一致。
        4.拌曲入缸以干燕麥計,拌入麥曲0 6%~0 8%,5萬單位活力的糖化酶0 1%,拌勻后入缸搭窩,在表面撒少許麥曲,缸口加蓋,以保溫。
        5.糖化發(fā)酵在30℃~32℃溫度下糖化22~24h,鍋內(nèi)有淡黃色糖液,聞之有輕微醇香,待糖液占鍋體約三分之一時,沖入干麥量1 5倍左右的水,接入0 3%已經(jīng)活化的活性干酵母,進行發(fā)酵。發(fā)酵期間主要控制溫度,當溫度上升至33℃~34℃時,要開耙降溫,以后每隔一定時間開耙攪拌一次,控制品溫不超過30℃~31℃。經(jīng)42~48h,酒精含量達8%~9%,發(fā)酵即結(jié)束。
        6.壓榨、調(diào)配將發(fā)酵好的酒醪進行壓榨,得到原酒,然后調(diào)配入蜂蜜,中草藥浸汁等,通過單因素試驗確定配方。
        7.均質(zhì)、包裝、殺菌經(jīng)壓榨的酒液中還含有少量的淀粉、糊精、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì),在成品貯放過程中易出現(xiàn)沉淀分層而影響外觀質(zhì)量,為使酒體穩(wěn)定,可采取二次均質(zhì)的方法,使酒液充分乳化。兩次均質(zhì)條件都為20~25MPa,均質(zhì)后立即灌裝,然后置于85℃~90℃熱水浴中殺菌30min。
      設(shè)備信息: 設(shè)備:恒溫培養(yǎng)箱、釀缸、殺菌鍋、均質(zhì)機、過濾器、比重計、酸度計以及常規(guī)分析儀器等。均質(zhì)機:生產(chǎn)能力3000L/h;電機功率75KW;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W工廠雙聯(lián)過濾器:生產(chǎn)能力0.24平方米;參考價格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 呈淡黃色半透明,質(zhì)地均一,酸甜適宜,酒度適當,具有獨特淡雅的藥香和蜜香;酒度(8~9)%(V/V),糖度9%~10%,總酸度≤0 5%;細菌總數(shù)≤100個/mL,大腸菌群≤3個/100mL,無致病菌。
       

       

       
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