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      甜玉米乳飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           1.工藝流程
         甜玉米穗→去苞葉、花絲→清洗→脫粒→篩選→預(yù)煮→打漿→細(xì)磨→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→預(yù)熱→灌裝→密封→殺菌、冷卻→保溫→檢驗→包裝
        2.主要操作要點
         (1)預(yù)煮 預(yù)煮就是用一定溫度的熱水或者蒸汽對玉米粒進行熱處理,這道工序也叫燙漂。一般溫度為95-100℃,時間為10-15分鐘左右。
         (2)打漿 目的是使玉米組織變得細(xì)碎,便于流動,同時將玉米粒中的雜質(zhì)進一步去除。
         (3)細(xì)磨 進一步磨碎玉米組織,加工成組織細(xì)膩、流動性好的玉米漿。
         (4)調(diào)配 按產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),用水、糖及其他添加劑進行調(diào)配。加入的水應(yīng)該用軟化水,操作時先把白糖溶到水里,也可以用蜂蜜或者其他甜味劑代替一部分白糖。經(jīng)調(diào)配的玉米漿含糖量一般在10%以上,玉米漿所占的比例約為成品的20%-50%。為了 防止分層,出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,在調(diào)配時還可以加入適量的增稠劑,使用量是o.1%~0.3%。
       。5)脫氣 脫氣時玉米漿溫度控制在40-60℃,罐內(nèi)的真空度為0.07-0.09兆帕。
       。6)均質(zhì) 一般均質(zhì)溫度為75-85℃。經(jīng)過均質(zhì)的玉米漿,其中的玉米微粒被乳化得更細(xì),這些細(xì)碎的玉米微粒通過果膠、黃原膠等親水膠體和汁液緊密地結(jié)合起來,成為均勻一致的帶肉飲料即玉米乳。
        (7)預(yù)熱 其目的在于灌裝密封后便于形成一定的真空度,從而在殺菌操作時,不會因為瓶中的氣體受熱膨脹而導(dǎo)致包裝容器脹裂。同時還可以防止由于氧氣的存在而破壞汁液中的營養(yǎng)素和色素;再有可以縮短殺菌時間,一般玻璃瓶包裝時預(yù)熱溫度控制在80-90左右。易拉蓋馬口鐵罐包裝時預(yù)熱溫度控制在50-70℃左右。
         (8)灌裝、密封 可采用玻璃瓶或易拉蓋馬口鐵罐包裝。玻璃瓶可采用真空密封,也可采用熱裝排氣密封。而易拉蓋馬口鐵罐包裝是在O.02-0.05兆帕真空度下密封。
         (9)殺菌、冷卻 經(jīng)調(diào)酸的玉米乳,其pH值小于4.6,可采用常壓殺菌。一般升溫時間為20分鐘,100℃恒溫殺菌時間為20-30分鐘,經(jīng)30分鐘冷卻至40℃以下。
        未經(jīng)調(diào)酸處理的玉米乳飲料(pH值4.6)仍需高溫高壓滅菌。一般升溫時間為10分鐘,116-121℃恒溫殺菌時間為25-50分鐘或進行超高溫短時滅菌,經(jīng)加分鐘冷卻至40℃以下。
      設(shè)備信息: 主要設(shè)備:夾層鍋、打漿機、膠體磨、調(diào)配罐、均質(zhì)機、真空封罐機、殺菌鍋等。立式攪拌夾層鍋:生產(chǎn)能力300L;參考價格1.2萬元;外形尺寸1341×1246×1700(mm);陜西省美樂公司調(diào)質(zhì)罐:生產(chǎn)率500kg/h;電機功率0.8kw;外形尺寸700×700×1000(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠打漿機:GDJ-30型;電動機功率2.2kw;外形尺寸820×810×1390(mm);北京市向陽機械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機動力11.0kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機械廠真空封罐機:GT4A-1589;效率:11~20聽/分鐘;周口包裝機械廠
      產(chǎn)品描述: 甜玉米乳飲料是以乳熟期的甜玉米為原料,經(jīng)過取汁、脫氣、均質(zhì)、密封和殺菌等工藝,經(jīng)過加水、加糖和加酸等調(diào)配后制得的飲料。該生產(chǎn)工藝同樣也可以生產(chǎn)玉米筍、玉米花絲飲料。這種乳狀飲料又稱帶肉飲料。帶肉飲料產(chǎn)品的外觀是不透明的,玉米組織穩(wěn)定地分布在汁液當(dāng)中。它含有甜玉米中幾乎全部的營養(yǎng)成分如維生素、氨基酸以及礦質(zhì)元素等,也包括近年來被列為"第七營養(yǎng)素"的膳食纖維。玉米乳產(chǎn)品呈乳白色或微帶黃色,具有玉米清香,口感細(xì)膩,組織均勻一致,不分層,無外來雜質(zhì)。因此是一種較為理想的、新型口味的天然飲品。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn): (1)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)
       

       

       
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