| 加工工藝： |
工藝流程：
玉米酒精糟液
↓
←←←←←←←固液分離→→→→→→
↓ ↓
濾液 濾餅
返 ↓ ↓ 制曲
回 1/3↓2/3 ↓ ↓
酒 ←←←→→→→→→→→→→→→→→ 醬油發(fā)酵→ 醬糟
精 ↓
生 ↓
產(chǎn) 醬油
每噸醬油耗用：
干燥玉米酒精糟： 300kg
食鹽： 190kg
種曲： 0.75kg
水： 2.6t
電： 30kW·h
煤： 135kg |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：分離裝置、發(fā)酵裝置等旋風(fēng)分離機(jī)：下旋60（B-H）φ425；四川省釀酒機(jī)械廠分離罐：容量0.5～2立方米；遼寧省食品工業(yè)學(xué)校工廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
根據(jù)酒精糟液中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成，以谷氨酸含量最多，因此利用含蛋白質(zhì)的玉米酒精糟生產(chǎn)醬油是完全可能的。山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院經(jīng)研究篩選了一株酶系全，酶活力高，適合于玉米酒精糟液生產(chǎn)醬油的優(yōu)良菌株，并研究確定了適合的工藝路線，經(jīng)過(guò)工業(yè)規(guī)模試驗(yàn)，所產(chǎn)醬油的質(zhì)量，其指標(biāo)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。每噸干料可產(chǎn)醬油3t。醬油的質(zhì)量： ┌────────┬───────┬─────┬──────┐ │ 項(xiàng) 目 │ 單 位 │ 標(biāo) 準(zhǔn)│ 檢驗(yàn)結(jié)果│ ├────────┼───────┼─────┼──────┤ │無(wú)鹽固形物 │ g／100mL │ ≥20 │ 27.6 │ │食鹽 │ g／100mL │ ≥19 │ 19.07 │ │總酸(以乳酸計(jì)) │ g／100mL │ ≤2.5 │ 2.14 │ │氨基酸態(tài)氮 │ % │ ≥0.8 │ 0.83 │ │還原糖 │ % │ ≥4 │ 6.71 │ │全氮 │ % │ ≥1.6 │ 1.74 │. │相對(duì)密度(20℃) │ │ ≥1.2 │ 1.23 │ └────────┴───────┴─────┴──────┘ 100mL醬油中氨基酸的組成與含量 單位：mg ┌──────┬──────┬──────┬──────┐ │ 名 稱(chēng)│ 含 量 │ 名 稱(chēng)│ 含 量 │ ├──────┼──────┼──────┼──────┤ │ 天冬氨酸│ 944.6 │ 異亮氨酸│ 320 │ │ 蘇氨酸 │ 329.68 │ 亮氨酸 │ 491.94 │ │ 絲氨酸 │ 409.67 │ 酪氨酸 │ 300.12 │ │ 谷氨酸 │ 2297.48 │ 苯丙氨酸│ 620 │ │ 甘氨酸 │ 365.7 │ 賴(lài)氨酸 │ 422.57 │ │ 丙氨酸 │ 511.27 │ 組氨酸 │ 231.89 │ │ 胱氨酸 │ 105.41 │ 精氨酸 │ 132.81 │ │ 纈氨酸 │ 405.96 │ 脯氨酸 │ 170.82 │ │ 蛋氨酸 │ 128.9 │ │ │ └──────┴──────┴──────┴──────┘ |
