| 產(chǎn)品名稱： |
玉米氫化油制取人造奶油 |
| 加工工藝： |
人造奶油的配方很多，根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠椭蠜Q定，一般的配方如下：
固體油脂(食用氫化油等) 50-55
精煉植物油(玉米油等) 30
水 14～17
食鹽 0-2
乳化劑(山梨醇酯、木糖醇酯、甘油酯、磷脂等) 0.1-1
奶粉或黃油 0～2
香精 酌量
人造奶油的制法：
食用氫化油┐
食用植物油│→配合罐
乳化劑 │ │
維生素等 ┘ │
水、香料、┐ ↓
乳類、食鹽┘→乳化罐
↓
速冷捏合
↓
成品
操作要點：
(1)配合 使用何種油脂配合，主要按照所產(chǎn)人造奶油的物理性質(zhì)(可塑性、流動性、熔點等)來挑選，原料油配合選擇的好壞，決定人造奶油的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效果。兩種以上的原料油配好后送入配合罐，將乳化劑等油溶性成分溶解，并保持溫度在60℃左右。
(2)乳化 水溶性的食鹽、香料、奶粉等先溶解好，加到按配比的原料油中，邊攪拌邊添加，使水溶液溶人油中乳化。
(3)速冷捏合 乳化后需迅速冷卻捏合普遍采用的設(shè)備稱為激冷機(jī)，國外稱Rotator，作為涂抹面包用的人造奶油，可以不經(jīng)捏和。只要冷卻后保存一段時間(低于人造奶油熔點10℃)就可以包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：（采用濕法反應(yīng)）濕法反應(yīng)罐、刮刀離心機(jī)、離心式過濾機(jī)、氣流式干燥機(jī)、粉碎機(jī)淀粉氣流干燥設(shè)備：DG0.2型；產(chǎn)量0.5t/h；電機(jī)功率20kw；占地面積10×12m 2 ；上海金藝機(jī)械廠淀粉分離機(jī)：DPF-50型；處理量15-30m 3 /h；南京綠洲機(jī)器廠臥式刮刀式卸料離心機(jī)：WG-800；轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速：1400r/分鐘；電機(jī)總功率31.1kW；上海化工機(jī)械廠錘片式粉碎機(jī)：SFSP40×20型；電機(jī)功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價格0.12萬元（不含電機(jī)）內(nèi)江長征糧油機(jī)械濕法反應(yīng)罐：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鐘；電機(jī)總功率：2.2kW；四川東華機(jī)械廠過濾器：GLQ；最大流量：45立方米；電機(jī)總功率0.55kW；安慶船用柴油機(jī)廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
用各種食用油脂，加入水和乳化劑等添加劑獲得的類似奶油的食用油脂制品，叫人造奶油。目前人造奶油用的油脂原料主要是植物油氫化以后的食用氫化油；動物油豬脂及傘脂；各種精煉植物油包括精煉玉米油。 人造奶油的輔助材料除乳化劑以外，還有改善風(fēng)味用的食鹽、奶油香精、奶粉以及改善營養(yǎng)價值加入的維生素A等。為了保持人造奶油的質(zhì)量，有時還需加人防腐劑和抗氧劑。 隨著人民生活的改善，為了增進(jìn)健康，提倡多食用高亞油酸的玉米油等植物油，所以人造奶油國外也在發(fā)展高亞油酸型。因而玉米油精煉后的用途將更加廣泛。此外，為了增加風(fēng)味，可在人造奶油中加入甜味及可可味等各種風(fēng)味，制取調(diào)味型人造奶油。 |
