產(chǎn)品名稱: |
中國(guó)玉米片 |
加工工藝: |
1.工藝流程 原料→清選→潤(rùn)皮→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→壓片→烘烤→冷卻→包裝 2.操作要點(diǎn) (1)選料 選用籽粒飽滿、無發(fā)霉蟲蛀的角質(zhì)多的玉米為原料。黃色或白色玉米均可。 (2)清選 除去玉米中的石子、鐵絲、草棍等各種雜質(zhì),經(jīng)過直徑6毫米的篩子篩分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均勻的玉米。這道工序最好使用吸風(fēng)磁選機(jī),既節(jié)省人工,又可得到高質(zhì)量的玉米籽粒。 (3)脫皮與脫胚 清選過的玉米先進(jìn)行水分調(diào)節(jié),用熱蒸汽或90C以上的熱水浸泡3~5分鐘,使玉米皮和胚增加水分,并造成與胚乳的水分差。水分調(diào)節(jié)后的玉米用碾米機(jī)或臥式脫胚機(jī)將玉米碾破,玉米胚和皮脫落下來。玉米渣的粒度為4~6毫米,即1/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振動(dòng)篩將玉米渣和玉米胚、玉米皮分離,并用篩子篩選出粒型整齊的玉米渣進(jìn)行加工。 (4)浸泡 將玉米渣放人沸水中浸泡1-2小時(shí),浸泡后的玉米渣,水分含量應(yīng)控制在42%以下。 (5)蒸煮 浸泡過的玉米粒用清水漂洗3~5次,放人高壓蒸煮鍋內(nèi)蒸煮1小時(shí)左右,鍋內(nèi)壓力要達(dá)到0.15兆帕,然后自然降壓。經(jīng)3~4小時(shí)后冷卻至常溫,玉米渣互不粘連,呈松散狀態(tài)。如果玉米渣相互粘連,一定要經(jīng)干燥處理,使水分降至35%~38%,再破碎成為松散狀。 (6)壓片 將冷卻后的玉米渣直接在壓片機(jī)上壓片。注意壓片前玉米渣的含水量一定要控制在35%一38%,含水量過高,壓成的玉米片容易粘連,含水量過低,玉米片的邊緣呈鋸齒狀,影響外觀,也容易破碎。壓片機(jī)可以選用滾筒式壓片機(jī),轉(zhuǎn)速為180~220轉(zhuǎn)/分,輥距為0.3-0.5毫米。 (7)烘干 從滾筒中出來的玉米片應(yīng)立即放人烘干箱烘干。烘盤可以用搪瓷盤或不銹鋼盤,最好使用不銹鋼篩網(wǎng),以便縮短烘干時(shí)間。烘箱內(nèi)的溫度控制在200C左右,烘烤至玉米片水分達(dá)到3%~5%,顏色變成褐色,并產(chǎn)生一定程度的膨化。此時(shí)的玉米片香酥可口,具有玉米特有的香味。 (8)冷卻 烘烤后的玉米片應(yīng)冷卻至室溫以下,以利于包裝。在冷卻過程中,根據(jù)需要可以噴灑維生素、白砂糖粉、食鹽粉等調(diào)味料,也可以加入風(fēng)味劑、強(qiáng)化劑等,以滿足不同人群的需求。 (9)包裝 用塑料袋或紙盒進(jìn)行包裝。干燥后的玉米片要及時(shí)包裝,以免返潮。包裝規(guī)格可根據(jù)不同需要采取多種形式,首先用小塑料袋包裝,然后再裝人大塑料袋或紙盒內(nèi)。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:直徑6毫米的篩子、吸風(fēng)磁選機(jī)、碾米機(jī)、脫胚機(jī)、振動(dòng)篩、蒸煮鍋、滾筒式壓片機(jī)、烘干箱等振動(dòng)篩粉機(jī):SFZ910型;電動(dòng)機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所高壓蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司輥筒式軋坯機(jī):ZG型;電機(jī)功率22kw;外形尺寸2142×945×2100(mm);河北省保定地區(qū)棉油機(jī)械廠旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機(jī)功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價(jià)格6.3萬元;上海華倫食品機(jī)械廠磁選機(jī):CXP.30;產(chǎn)量:10t/h;鐵雜質(zhì)去除率:98%;商丘市糧油機(jī)械廠吸式比重去石機(jī):QSX85;產(chǎn)量5.5~6.3t/h;電機(jī)總功率0.75kW;山西省長(zhǎng)治市太行糧機(jī)廠砂輥碾米機(jī):生產(chǎn)能力3.0t/h;電機(jī)功率22KW;參考價(jià)格0.2323萬元;外形尺寸1200*850*1050(mm);四川合川縣榨油機(jī)廠組合壓片機(jī):PYPF6×35;產(chǎn)量:550kg/h;電機(jī)總功率5.5kW;云南省糧油機(jī)械廠 450低溫烘干設(shè)備:450型;電機(jī)功率39kw;參考價(jià)格22.2萬元;河南鄭州掛面機(jī)制造廠 |
產(chǎn)品描述: |
玉米片類食品是一種方便食品,保存時(shí)間長(zhǎng),便于攜帶,可以直接食用,有的品種還可與牛奶、豆?jié){、粥等一起沖調(diào)食用。 玉米片可以像蝦片一樣經(jīng)過油炸,作為零食、下酒菜,但最普及的是作為早餐食品澆以牛奶等食用。因人們的口味不同,對(duì)玉米片原料配方和加工工藝的要求也不同 中國(guó)玉米片產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 色澤呈淺褐色,具有玉米的特殊香味,無異味,呈片狀,無雜質(zhì)。 (2)理化指標(biāo) 水分≤7%,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)≤3 000個(gè)/克,大腸桿菌群≤30個(gè)/100克,致病菌不得檢出。 (4)保質(zhì)期 6個(gè)月。 |