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      玉米涼粉

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      產(chǎn)品名稱: 玉米涼粉
      加工工藝:
           1.配方:
        玉米淀粉8千克,細(xì)綠豆粉2千克,明礬0.4千克,食鹽0.5千克。
        2.工藝流程:
        原料檢驗(yàn)→混合→開(kāi)水沖調(diào)→成型→冷卻→切塊→成品
        3.操作要點(diǎn)
        (1)原料檢驗(yàn)
        淀粉和綠豆粉在制作涼粉前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收,有霉變和異味的原料禁止使用。
        (2)原料混合
        將明礬碾成細(xì)末,與玉米淀粉和細(xì)綠豆粉一起混合均勻,加入20千克溫水調(diào)成粉芡。
        (3)開(kāi)水沖調(diào)
        將40千克開(kāi)水倒人粉芡中,邊沖邊攪拌,使之受熱均勻并完全熟化。
        (4)成型
        沖熟的淀粉漿迅速倒進(jìn)預(yù)先洗凈的涼粉箱套中,并把表面拉平。涼粉箱用木板制成,長(zhǎng)60-80厘米,寬40~60厘米,高6-8
        厘米,內(nèi)壁光滑。
        (5)冷卻、切塊
        待涼粉冷卻后,即可切塊出售。
        沖熟的淀粉漿也可直接注入塑料方便盒內(nèi),覆蓋上保鮮膜,待冷卻后出售。這樣既衛(wèi)生,不易污染,又方便銷售。
      設(shè)備信息: 主要設(shè)備:混料缸:500L;500kg/10分鐘;電機(jī)總功率:0.75kW;莫城食品機(jī)械廠切塊機(jī):QKT150型;電動(dòng)機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
      產(chǎn)品描述: 涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪,還有"六月雪"、"水晶凍"等美譽(yù)。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉,再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料,吃起來(lái)咸、酸、香、辣、麻五味俱全,能誘人食欲,令人垂涎,是一種理想的夏令小吃。 制作涼粉的原料隨手可得,花錢(qián)不多,制作簡(jiǎn)單,很適合個(gè)體戶制作經(jīng)營(yíng)。 新鮮的涼粉呈白色或青白色,細(xì)嫩而透明,用手摸時(shí)有彈性聞時(shí)無(wú)任何異味;而霉變的涼粉,呈灰白色或紅褐色,表層有時(shí)可以看到發(fā)霉的毛絲或金黃色、綠色斑點(diǎn),聞時(shí)有酸臭味,用手摸時(shí)彈性差,容易折斷。霉變的涼粉不能出售,以免食后中毒。

       

       

       
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