| 產(chǎn)品名稱： |
玉米湯圓 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米4千克，糯米1千克，大米1千克，湯圓餡適量。
2.工藝流程：
糯玉米→清選→洗滌→破碎→去皮、去胚→浸泡→磨漿→包制→煮熟
3.操作要點(diǎn)：
(1)糯玉米渣的制備
選用白色糯玉米為原料，經(jīng)清選后，用清水洗滌2次，瀝干水分，破碎成大米粒大小的玉米糙1除去玉米皮和胚，用篩子篩去過小的玉米渣。
(2)浸泡
將糯玉米渣、糯米、大米混合，用清水溝洗2次，然后浸泡2-4天。浸泡的時(shí)間根據(jù)季節(jié)來調(diào)整，氣溫高時(shí)時(shí)間短些，氣溫低時(shí)時(shí)間長(zhǎng)些。浸泡過程中，要勤換水，以防發(fā)酵變質(zhì)，每天最好換一次水。冬天可用溫水浸泡，這樣可以縮短浸泡時(shí)間。
(3)磨漿
經(jīng)過幾天浸泡的米，用清水洗一次，然后撈起，連米帶水在石磨上磨成漿。漿汁放人細(xì)布袋內(nèi)，系住袋口，懸空瀝干水分，即可得到濕面。
(4)包制
取適量濕面放在盆內(nèi)，加少量水(如果水分充足，能夠捏合也可不加水)，反復(fù)揉擠，使面團(tuán)變軟，粘度增大，包餡時(shí)容易封口，不破裂。一般以面團(tuán)濕而稀、干而不裂、手捏成團(tuán)為宜。包餡時(shí)，手抓一小面團(tuán)，用手指鉆空中心，往里放足餡料，封口揉圓，即可放在鍋中煮。
(5)煮熟
水燒開后，將湯圓放在鍋中煮，待湯圓浮在水面上后，稍過一會(huì)，即可撈出盛人碗內(nèi)。湯圓還有一種吃法，不包餡，直接把面團(tuán)搓成小丸，煮熟后連湯裝碗，加上調(diào)味晶食用。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬元；柳州商業(yè)機(jī)械廠和面機(jī)：HMJ45-1型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠湯圓成型機(jī) |
| 產(chǎn)品描述： |
用糯玉米和糯米、大米制作的湯圓，糯柔軟，細(xì)軟香甜，質(zhì)量不亞于純糯米制作的湯圓。 |
