| 產(chǎn)品名稱： |
馬鈴薯蛋奶冰淇淋 |
| 加工工藝： |
水、砂糖→加熱-→過(guò)濾
馬鈴薯泥、蛋黃-→加熱過(guò)濾 --→ 混合→過(guò)膠體磨→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝與速凍→貯藏
其他輔料-→加熱→過(guò)濾
前處理：將蛋黃和化開過(guò)濾后的白砂糖混合，攪拌至發(fā)白，添加加熱后的牛奶，用文火加熱，邊加熱邊攪拌，而后冷卻，馬鈴薯洗凈去皮后蒸煮制泥，其他輔料、乳化劑、穩(wěn)定劑溶解過(guò)濾。
殺菌：冰淇淋在制作過(guò)程中必須進(jìn)行殺菌，殺菌能使冰淇淋成品的組織均勻，氣味均一。殺菌溫度為75℃，30min或85℃，10min。
冷卻與老化：經(jīng)過(guò)殺菌的冰淇淋漿料應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，冷卻一般應(yīng)控制在15 min內(nèi)完成，冷卻末了溫度為2-6℃為宜。
凝凍：凝凍是冰淇淋生產(chǎn)制造過(guò)程中最重要的工序。將老化完畢的料液在強(qiáng)烈的攪拌下迅速凝凍，可以使空氣以極微小的氣泡均勻分布于全部的混合料液中，而且有20-35%的水分成為冰的微細(xì)結(jié)晶。在-2--3℃時(shí)進(jìn)行強(qiáng)烈攪拌，能混入大量空氣泡，使膨脹率達(dá)到最適宜的程度。
灌裝與速凍：冰淇淋經(jīng)過(guò)凝凍后裝入容器不經(jīng)速凍的稱為軟質(zhì)冰淇淋。裝入容器再經(jīng)速凍硬化，則稱為硬質(zhì)冰淇淋。速凍的溫度速凍是確保產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素。速凍時(shí)間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好，反之，緩凍或慢凍，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量越差。在－40℃以下的速凍機(jī)中迅速速凍，使冰淇淋的中心溫度在0.5小時(shí)以內(nèi)達(dá)到－18℃以下為最佳。 |
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| 設(shè)備信息： |
夾層鍋 配料罐 離心奶泵 混料缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠冷熱缸：800L；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠冰棍機(jī)：BJ-12；制冷量：4000大卡/h，制冷劑：F-12河北渤海冰箱廠高壓均質(zhì)機(jī) 扳式換熱器 20加侖機(jī) 高位罐灌裝機(jī) 三色灌裝機(jī) 自動(dòng)包裝機(jī) 清洗機(jī) 連續(xù)式冰淇淋機(jī)：BJ-2；產(chǎn)量20～25kg/h；電機(jī)總功率：1.65kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)：BJ；產(chǎn)量：160～600L/h；電機(jī)總功率：6.3kW；航天工業(yè)總公司三十一研究所 小型鍋爐 |
| 廠房投資： |
年產(chǎn)1萬(wàn)噸，投資400萬(wàn)元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
口感香甜細(xì)膩，保留馬鈴薯自身的營(yíng)養(yǎng)、香型和色澤又具有蛋奶的風(fēng)味，不添加任何人工合成的香精和色素；比普通奶制冰淇淋含有更豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維素，總糖和脂肪含量較低。 |
