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      馬鈴薯咸肉月餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      產(chǎn)品名稱: 馬鈴薯咸肉月餅
      加工工藝:
           生產(chǎn)工藝
        制糖漿→制堿水→制皮面→制餡→成形→烘烤→包裝→成品
        操作要點
        ①制糖漿:先將清水的3/4倒入鍋內(nèi),加入白砂糖煮沸5-6min,再將檸檬酸用少許水溶解后加入糖溶液中。如果糖溶液沸
        騰劇烈,可將剩余的清水逐漸加入鍋內(nèi),以防止糖液濺瀉。煮沸后改用慢火煮 30min左右,煮至剩下的糖液約 4kg即成月餅糖漿,貯放15~20天后才可使用。
        ②制堿水:取堿粉16.9g,加入小蘇打2g,用開水67.5g溶解,冷卻后使用。
        ③制皮面:將面粉放在臺板上圍成圈,放入糖漿和堿水,充分混合后再加入花生油,然后徐徐加入面粉,揉搓成細膩發(fā)暄的軟性面團。面團要在lh內(nèi)成形完畢。
       、苤起W:按不同品種配制成餡。
       、莩尚危耗媳备鞯刂谱鲝V式月餅方法基本大致相同。在包餡時,除餡心配方略有不同外,皮餡比例也有差異,如廣東制品的皮餡比例為1:(4~6),滬式制品為1:(1.6~1.8),滇式制品為1:1.2,京式制品為1:1.45,東北各地制品為1:0.88。
        配方
        皮料(10kg):富強粉5kg,糖漿4-4.2kg, 花生油1.2 kg,堿水80~90 g
        糖漿配方:白砂糖3.25kg, 清水1.13~1.3kg, 檸檬酸1.7一2.3g
        堿水配方;堿粉16.9 g,小蘇打2g, 開水69.5 g
        飾面料:雞蛋液200-1500 g
        餡料:
        馬鈴薯全粉10kg,五仁咸肉餡約 44.5kg,糖漬肥肉 15kg, 白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜各2.5kg, 核桃仁、芝麻、精鹽、清水各2kg, 糖橘餅、糖玫瑰、花生油各1kg, 檸檬葉100 g, 桃仁、熟糯米粉各 4kg, 汾酒 400 g
      設備信息: 和面機:HMJ45-1型;電機功率4.0kw;外行尺寸1000×460×700(mm);沈陽市糧油食品機械廠整形機:ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠切塊機:QKT150型;電機功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所攪蛋機:JD20-2型;電機功率0.25kw;外行尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機械研究所試驗工廠振動篩:SFZ910型;電機功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所自動包子機:電機功率1.5kw;外行尺寸1000×500×1098(mm);天津市包裝食品機械研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
      廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資150萬元。
      產(chǎn)品描述: 本品特點: ①外形:圓整飽滿,紋印清晰不煳,四周餅腰微凸,餅面不凹縮,沒有毛邊、爆裂、漏餡等現(xiàn)象。 ②色澤:餅面棕黃色,金黃油潤,圓邊象牙色(乳黃色),底部棕黃而不焦黑。 ③組織:皮餡厚薄均勻,餡料中的肉膘、果料、蜜餞大小均勻、軟硬適度,皮餡緊貼。 ④口味:皮質(zhì)松軟、爽口不膩,無膻哈味,具有各品種的特色風味。
       

       

       
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