加工工藝: |
以淀粉為原料水解到DE值20以內(nèi)的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。麥芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖,還含有少量麥芽糖和葡萄糖。麥芽糊精的生產(chǎn)工藝一般用酶法和酸酶法兩種。酸法水解產(chǎn)品過濾難,產(chǎn)品的溶解度低,易變混濁或凝沉,工業(yè)化生產(chǎn)一般不用此法。生產(chǎn)DE值5-20的產(chǎn)品常用酶法生產(chǎn)。對(duì)于生產(chǎn)15-20DE值產(chǎn)品用酸酶法,先用酸轉(zhuǎn)化淀粉到5-12DE值,再用淀粉酶轉(zhuǎn)化到15-20DE值。這種方法的產(chǎn)品與酶法相比,過濾性質(zhì)好,透明度高,不變混濁,但灰分較酶法稍高。 工藝流程: 淀粉調(diào)漿→加淀粉酶液化→升溫滅酶→脫色過濾→真空濃縮→漿狀產(chǎn)品→噴霧干燥→粉狀產(chǎn)品 操作要點(diǎn): (1)調(diào)漿:先將淀粉調(diào)成21度波美度,再用Na2C03溶液調(diào)pH到6.0-6.5,用醋酸鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度到0.01M。 (2)液化:加入一定量的液化酶進(jìn)行糊化、液化。淀粉漿的溫度從35℃增加到148℃,經(jīng)過液化的淀粉漿由噴射液化器下方卸出,引入保溫罐中,在85℃時(shí)再把剩余的酶加入,放置20-30分鐘。 (3)脫色、過濾:在液化液中直接加人活性炭混合均勻,脫色20-30min。然后用板框過濾機(jī)過濾,成為無(wú)色透明液體。 (4)濃縮:在真空濃縮蒸發(fā)器中將糖液進(jìn)行濃縮,通過濃縮使麥芽糊精的濃度從35%到60%左右。 (5)噴霧干燥:將濃縮后的麥芽糊精噴霧干燥,成為疏松粉狀麥芽糊精。產(chǎn)品需要嚴(yán)密包裝以防受潮。 |
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設(shè)備信息: |
噴霧干燥:150公斤/小時(shí),江蘇武進(jìn)干燥設(shè)備廠液化罐、噴射液化器、保溫罐、板框過濾機(jī)、真空濃縮蒸發(fā)器 |
廠房投資: |
日產(chǎn)5噸,投資500萬(wàn)元。 |
產(chǎn)品描述: |
麥芽糊精具有許多獨(dú)特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮、溫度高、粘度高、吸潮性低、抗蔗糖結(jié)晶性高、賦形性質(zhì)佳、泡沫穩(wěn)定性強(qiáng)易于人體吸收等。由于這些特性,使它在固體飲料,糖果、果脯蜜餞、餅干、啤酒、嬰兒食品、運(yùn)動(dòng)員飲料及水果保鮮等多種食品的加工和生產(chǎn)中得到應(yīng)用,是一種多功能、多用途的食品添加劑。 |