| 加工工藝： |
加工工藝：
鮮薯檢選→清洗→去皮→切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍
鮮薯檢選：選擇外觀無毒爛、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺面光滑的上豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。
去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應(yīng)防止去皮過度，增加原料消耗，影響產(chǎn)品產(chǎn)量。
漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。采用85-90℃的熱水進行漂燙。
油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送人油炸設(shè)備進行油炸，油溫控制在170~180℃，油炸時間為l min左右。
速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后進入速凍機速凍，速凍溫度控制在-36℃以下，保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。 |
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| 設(shè)備信息： |
轉(zhuǎn)籠式清洗機 去皮機 切片機 烘箱 油炸鍋 快速冷凍機 包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 廠房投資： |
日產(chǎn)20噸，投資600萬元。 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品描述：速凍馬鈴薯片具有鮮馬鈴薯片的形狀、外觀和風味，容易保存，產(chǎn)品質(zhì)量易于一致。 |
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