久燒的開(kāi)水在沸騰過(guò)程中不斷地氣化，原來(lái)溶于水中的礦物質(zhì)及重金屬中的有害物質(zhì)濃度相對(duì)增加，特別是水中的硝酸根離子還會(huì)被還原成毒性很強(qiáng)的亞硝酸根離子。亞硝酸根離子使人體血液中的低鐵血紅蛋白結(jié)合成為不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起血液中毒。同時(shí)，亞硝酸根離子還能在人體內(nèi)合成致癌性很強(qiáng)的亞硝酸化合物。因此，久燒的開(kāi)水忌喝。