(一)概述
在配方中加入膨化玉米粉制作的燒餅,吃不出玉米面的味道,除顏色深一些外,與純小麥粉燒餅無大差別。加人50%膨化玉米粉的燒餅,吃起來口感柔軟并稍有韌性,有香味。
(二)原料與配方
小麥面粉:2千克;
膨化玉米粉:3千克;
白糖:1千克;
豆油:0 . 8千克。
(三)工藝流程
做餡→做面團(tuán)→做油酥面團(tuán)→包油酥→做劑子→包餡→烘烤→成品
(四)操作要點(diǎn)
1. 做餡 先將膨化玉米粉3千克、白糖1千克、豆油0 . 2千克摻和在一起,加0 . 2千克水?dāng)埌杈鶆蜃鲳W。
2. 做面團(tuán) 取1.5千克小麥面粉和2千克豆油攪拌
在一起,加0.9千克溫水,和成面團(tuán),揉勻揉透,放置幾分鐘后壓片。
3.做油酥面團(tuán) 取小麥面粉0.5千克,用0. 4千克
油和成酥面團(tuán)。
4. 取小麥面粉0.5千克,0. 4千克豆油和成油酥面團(tuán)。
5.包油酥 將油酥面團(tuán)包在里面。
6.做劑子 做成重20克的劑子,約可做100個(gè)。
7 .包餡 每個(gè)劑子包30克膨化酥面粉,壓扁。
8 .烘烤 刷上糖漿入爐,爐溫為160~180℃,烘烤鼓起后出爐,即為成品。