生產(chǎn)者建立、健全并實(shí)施完整、有效的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，是確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的關(guān)鍵，是保證動(dòng)物健康、預(yù)防疾病的關(guān)鍵控制步驟，養(yǎng)殖場(chǎng)的質(zhì)量管理體系文件一般由（1）質(zhì)量管理手冊(cè)；（2）程序文件或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)；（3）支持性記錄或證明性文件等3個(gè)層次。

1、質(zhì)量管理手冊(cè)

質(zhì)量管理手冊(cè)是闡述企業(yè)質(zhì)量管理方針目標(biāo)、質(zhì)量管理體系和質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量管理體系建立和實(shí)施中所應(yīng)用的主要文件，也是質(zhì)量管理體系運(yùn)行中長(zhǎng)期遵循的文件。企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊(cè)應(yīng)包括以下內(nèi)容并且在生產(chǎn)中得以有效的貫徹和實(shí)施：

⑴生產(chǎn)者的簡(jiǎn)介

⑵生產(chǎn)者的經(jīng)營(yíng)方針和目標(biāo)

⑶管理組織機(jī)構(gòu)圖及其相關(guān)人員的責(zé)任和權(quán)限

⑷程序性文件或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)制訂、修改、保存等方面的規(guī)定

⑸內(nèi)部控制（檢查）

⑹可追溯性保證

⑺客戶申、投訴的處理等

2、程序文件或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

即畜禽生產(chǎn)的操作規(guī)程。操作規(guī)程是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，生產(chǎn)操作規(guī)程制訂好以后，生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程來(lái)執(zhí)行。畜禽養(yǎng)殖操作規(guī)程應(yīng)該包括以下內(nèi)容：

⑴畜禽養(yǎng)殖操作規(guī)程（包括品種、種畜和種群、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料、健康管理、分辯管理等）

⑵防止產(chǎn)品受到污染的規(guī)程

⑶產(chǎn)品運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各道工序的管理規(guī)程

⑷設(shè)施、設(shè)備等的維修清掃規(guī)程

⑸員工福利和勞動(dòng)保護(hù)規(guī)程

3、記錄的控制

生產(chǎn)記錄應(yīng)包括畜禽生產(chǎn)的所有活動(dòng)，包括企業(yè)基本情況、地理位置、品種、飼料、草場(chǎng)或牧場(chǎng)、水源、圈舍、健康管理、糞便管理、屠宰、運(yùn)輸、貯藏、動(dòng)物辯識(shí)、追溯性文件等。

4、資源管理

資源包括人力資源、設(shè)施、環(huán)境等方面。具體內(nèi)容包括：

⑴生產(chǎn)者應(yīng)具備生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)相適應(yīng)的資源

⑵人力資源情況。對(duì)人員進(jìn)行與生產(chǎn)相關(guān)技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)并保存記錄。

5、內(nèi)部控制（檢查）

內(nèi)部控制（檢查）對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)非常重要，食品安全生產(chǎn)多數(shù)情況下要靠生產(chǎn)者自己來(lái)檢查、規(guī)范自己。內(nèi)部控制（檢查）主要包括：

⑴建立內(nèi)部檢查制度

⑵內(nèi)部檢查由內(nèi)部檢查員來(lái)承擔(dān)

6、追溯性體系

完善的追溯性體系可以幫助生產(chǎn)者在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)將損失降低到最小程度，所以追蹤體系的建立及可追溯性也是保證食品安全的的一個(gè)非常重要的內(nèi)容。追溯性體系主要包括

⑴生產(chǎn)者建立的可追溯性系統(tǒng)；

⑵建立并保存能追溯實(shí)際生產(chǎn)全過(guò)程的記錄（生產(chǎn)活動(dòng)記錄、貯藏記錄、出入庫(kù)記錄、運(yùn)輸記錄、銷售記錄等）以及生產(chǎn)批號(hào)系統(tǒng)

養(yǎng)殖場(chǎng)管理體系記錄表格樣本：

養(yǎng)殖場(chǎng)清潔消毒記錄

姓名：________________ 養(yǎng)殖戶編號(hào)：________________ 性別：______________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數(shù)量：__________________________

養(yǎng)殖場(chǎng)圈舍衛(wèi)生清潔記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：_______________ 姓名：______________養(yǎng)殖戶編號(hào)：_____________

畜/禽品種：_______________________ 畜/禽數(shù)量：__________________________

畜/禽健康生長(zhǎng)記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：           養(yǎng)殖戶編號(hào)：          養(yǎng)殖戶姓名：

養(yǎng)殖場(chǎng)畜/禽疾病防治記錄

養(yǎng)殖區(qū)域、編號(hào)：____________________________________________

養(yǎng)殖戶姓名：_____________ 養(yǎng)殖戶編號(hào)：______________

畜/禽飼養(yǎng)管理記錄

養(yǎng)殖戶姓名：_________ 養(yǎng)殖戶編號(hào)：___________  畜/禽頭數(shù)：________

養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生登記表

姓名：_______________ 性別：____________ 養(yǎng)殖戶編號(hào)：_____________

畜/禽品種：________________________ 畜/禽數(shù)量：________________________

圈舍區(qū)位置：_______________________ 圈舍棟數(shù)：________________________

圈舍距貯糞場(chǎng)：_____________________ 圈舍距糞水池：____________________

圈舍類型：封閉有窗式（）  封閉大窗式（ ） 半開(kāi)敞式（ ） 開(kāi)敞式（）

運(yùn)動(dòng)場(chǎng)：位置__________________________ 面積___________________________

        土質(zhì)_____________________ 衛(wèi)生狀況___________________________

養(yǎng)殖場(chǎng)一般環(huán)境衛(wèi)生狀況：______________________________________________

其他_________________________________________________________________

養(yǎng)殖場(chǎng)消毒記錄

養(yǎng)殖區(qū)域：______________養(yǎng)殖戶編號(hào)：_________________

養(yǎng)殖場(chǎng)管理過(guò)程記錄表

養(yǎng)殖區(qū)域：              養(yǎng)殖戶編號(hào)：             日期：