白毛茶審評(píng)(examination and evaluation of raw white tea)

評(píng)外形遲緩嫩度、色澤為主，結(jié)合形狀和凈度。

評(píng)嫩度比芽頭含量、壯瘦和葉張的厚薄。以芽頭多、葉張肥嫩的為好、芽頭瘦小、葉張單薄的為差。

評(píng)色澤比芽毫和葉片的顏色和光澤。以芽毫、葉背銀白色顯露，葉面呈灰綠色的為上，鐵板色的為次，草綠色、紅色或暗褐色的為劣。

評(píng)形狀比芽葉連枝、葉緣垂卷、破張多少和勻整度。以芽葉相連舒展、葉尖上蹺、葉緣向葉背垂卷、完整、勻整的為優(yōu)，以葉片攤開(kāi)、折皺、卷縮、斷碎的為差。

評(píng)凈度檢查老梗、老片等的含量。

評(píng)內(nèi)質(zhì)以葉底嫩度和色澤為主，兼評(píng)湯色、香氣、滋味。

評(píng)葉底嫩度比老嫩，葉質(zhì)的軟硬和勻整度，以芽葉相連成朵，葉質(zhì)肥嫩柔軟勻整為好，葉質(zhì)粗老，薄硬破碎者為差。

評(píng)葉底色澤比顏色和鮮亮度。以灰綠色鮮亮的為好，葉色暗雜有紅張的為差。

評(píng)湯色比顏色和清澈度，以淺黃色清澈的為好，深黃或橙黃的次之，紅色暗濁的為劣。 評(píng)香氣以有清鮮香帶毫香的為優(yōu)，有青氣、發(fā)酵氣的為差。

評(píng)滋味嘗湯味的甜醇，鮮爽，以味清甜或醇和、鮮爽、回味甘的為佳，味粗淡或平淡的為差。