毛峰　　毛峰又稱毛尖，是細(xì)嫩烘青的統(tǒng)稱。指綠茶初制中形成條索細(xì)緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，外形較肥壯，顯露毫尖，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
　　審評(píng)毛峰茶，在外形上應(yīng)注重干茶色澤與嫩度。色澤嫩綠的為上品；茶綠的為中檔；暗綠的為下檔。條索緊結(jié)的，色澤深暗的多。毛峰在商品茶中色澤綠的價(jià)值大于色澤深暗的，故在審評(píng)時(shí)要重視色澤的綠翠程度。嫩度應(yīng)是一芽一、二葉占多數(shù)，如果是一芽三葉占主體，應(yīng)作大宗烘青對(duì)待。對(duì)香味的審評(píng)應(yīng)注重香氣的清香與滋味的醇爽程度。在名優(yōu)茶評(píng)比中，如發(fā)現(xiàn)有異味的，應(yīng)作三類茶給分，在70分左右。
烘青綠茶　　在制綠茶的干燥過程中直接烘干的茶葉，為烘青或烘青毛茶。審評(píng)毛茶時(shí)注重外形緊直程度與嫩度，應(yīng)不帶煙異氣味。審評(píng)級(jí)坯茶時(shí)注重嫩度與凈度，符合于哪一個(gè)級(jí)檔。烘青外形較松，芽葉較完整，香氣較清醇，滋味較清爽，湯色較清明，葉底較綠明完整，亦較耐泡，采用“通用型茶葉感官審評(píng)方法”。烘青毛茶分5級(jí)10等或分7級(jí)14等，逢雙等設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣。審評(píng)時(shí)按照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣茶定等級(jí)。某一套標(biāo)準(zhǔn)樣茶，只適合于某一烘青茶，例如“浙烘青”只適合于浙江部分地區(qū)產(chǎn)的烘青茶級(jí)別對(duì)照樣。
　　烘青毛茶經(jīng)精制后稱花茶級(jí)坯，分1～6級(jí)和片茶。審評(píng)要點(diǎn)：１～2級(jí)坯，細(xì)緊有苗鋒，不帶梗；3～4級(jí)坯尚緊結(jié)，稍有茶嫩梗；5～6級(jí)坯，較空松，有茶梗，色澤枯暗。