紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。屬名Porphyra C.Ag.,100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g、磷460～720mm、胡蘿卜素1.2～1.3mm。多作湯料。中國食用紫菜的歷史悠久，《齊民要術(shù)》（533-544）中即已大規(guī)模人工栽培，年產(chǎn)量約7000-8000t。紫菜主要分布在亞熱帶及溫帶地區(qū)的沿海。中國以福建省沿海為主要產(chǎn)地，其次是浙江省沿海。

  植物學(xué)性狀 紫菜的生活史分為兩個(gè)生長發(fā)育階段，即絲狀體階段和葉狀體階段。絲狀體生長在貝殼或含碳酸鈣的基質(zhì)內(nèi)，為微觀的絲狀分枝體。絲狀體秋季成熟，形成并放散殼孢子。殼孢子附著后萌發(fā)形成葉狀體，即紫菜。葉狀體薄膜狀，由單層細(xì)胞組成，以其基部細(xì)胞向下延伸的假根絲所組成的盤狀固著器固著于基質(zhì)。藻體為長卵形、披針形或圓形，葉緣整齊或有褶皺；基部楔形、半圓形、心臟形或臍形；色紫紅、紫褐或綠藍(lán)。紫菜春季至初夏成熟，形成并放散果孢子。果孢子隨海水運(yùn)動(dòng)漂流，遇到貝殼即附著萌發(fā)，并鐘進(jìn)貝殼內(nèi)蔓延生長成絲狀體。

    種類：紫菜屬約有30種，中國有10種。栽培利用的主要種有：①圓紫菜(P.suborbiculata Kjellm.)，②皺紫菜(P.crispata Kjellm.)，③長紫菜(P.dentata Kjellm.)，④壇紫菜(P.haitanensis T.J.Chang et B.F.zheng)，⑤甘紫菜(P.tenera Kjellm.)，⑥條斑紫菜(P.yezoensis Ueda.)，⑦邊紫菜(P.marginata Tseng et T.J.Chang)等。北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

    栽培技術(shù)：紫菜人工栽培分絲狀體培育和葉狀體養(yǎng)成兩個(gè)階段。

    絲狀體培育階段：春末取成熟的葉狀體經(jīng)陰干刺激后，放入盛有海水的容器內(nèi)放散果孢子，當(dāng)放散量達(dá)到要求時(shí)，撈出葉狀體。把孢子水按一定比例噴灑到已放有貝殼的培育池內(nèi)，果孢子即附著到貝殼上，萌發(fā)鉆入貝殼內(nèi)生長成絲狀體。秋季水溫下降時(shí)，貝殼內(nèi)絲狀體成熟并放散殼孢子，將維尼侖網(wǎng)簾放入培養(yǎng)池內(nèi)采苗，不斷攪動(dòng)池水使殼孢子均勻附著網(wǎng)簾上，然后張掛到海上人工筏架上，即進(jìn)入葉狀體養(yǎng)成階段。在絲狀體培育過程中，要定期洗刷貝殼、換水、施肥、調(diào)光等，以保證其正常生長發(fā)育。

    葉狀體養(yǎng)成階段：有三種栽培方式：①支柱式栽培。在適合葉狀體生長的潮間帶灘涂上平行安設(shè)木樁或竹樁作支柱，網(wǎng)簾水平張掛在支柱上進(jìn)行栽培。此法產(chǎn)量低，每平方米網(wǎng)簾生產(chǎn)紫菜100-500g，中國已不使用。在日本仍是一種重要的生產(chǎn)方式。②半浮動(dòng)筏式栽培。半浮動(dòng)筏架在漲潮時(shí)可以漂浮于水面，退潮到筏架露出水面時(shí)又可以靠短支腳平穩(wěn)地豎在海灘上。半浮動(dòng)筏架設(shè)置在潮間帶的一定潮位上，網(wǎng)簾水平張掛在筏架的空格內(nèi)。由于網(wǎng)簾在退潮時(shí)能露出、日曬（稱干露），雜藻不易附生，有利于紫菜幼苗的發(fā)生和生長，且生長期長，紫菜的產(chǎn)量高，質(zhì)量好，每平方米網(wǎng)簾生產(chǎn)紫菜500-1000g。③全浮動(dòng)筏式栽培。這是適合不干露的淺海區(qū)栽培方式。網(wǎng)簾水平張掛在筏子的空格內(nèi)，栽培期間網(wǎng)簾飄浮在水面上。如果出苗好，管理得當(dāng)，產(chǎn)量和半浮動(dòng)筏式相近。但由于網(wǎng)簾不干露，對葉狀體的健康生長和對抑制雜藻的繁生不利，故在網(wǎng)簾下海后的20-30天內(nèi)，要適當(dāng)干露網(wǎng)簾。

    當(dāng)葉狀體生長到20cm左右時(shí)應(yīng)進(jìn)行采收加工。壇紫菜約在11月中旬開始采收，條斑紫菜稍晚。通常10-14天可采收一次，約采收7-8次。葉狀體采收后應(yīng)及時(shí)加工成菜片，加工工序大致分揀菜、洗菜、切碎、制片、脫水、干燥、剝離、包裝。干燥可烘干或太陽曬干。再經(jīng)第二次烘干，使含水量降到2-3%，用鋁袋紙箱密封，置-20℃冷庫內(nèi)可保存3年不變質(zhì)。

    紫菜絲狀體培育過程常見的病害有：黃斑病、泥紅病、綠變病、白圈病、龜紋病、鯊皮病、赤變病和白斑病。黃斑病和泥紅病是微生物病害，綠變病是生理性病害，發(fā)病后如不及旱處理會(huì)使絲狀體大量死亡。黃斑病發(fā)病時(shí)先在貝殼表面產(chǎn)生許多圓形黃色小斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)大連片�？捎�1.005的低密度海水浸泡兩天或淡水浸泡1天，也可用10ppm對氨基苯磺酸浸泡15小時(shí)或2ppm高錳酸鉀浸泡15小時(shí)都有效，也可用漂白粉處理。泥紅病發(fā)病時(shí)貝殼表面呈泥紅色，手摸有粘滑感，有臭腥味�？捎�0.01%漂白粉沖洗貝殼或用1.005低密度海水浸泡兩天，抑制病情蔓延。綠變病發(fā)病時(shí)貝殼表面黃綠色，后變白死亡。這種病是營養(yǎng)不足所致，應(yīng)添加營養(yǎng)鹽并適當(dāng)減少光照。絲狀體病害多發(fā)生在水溫高的季節(jié)，尤其易發(fā)生在培養(yǎng)海水未經(jīng)嚴(yán)格處理時(shí)。因此，培養(yǎng)海水經(jīng)嚴(yán)格過濾和沉淀是防止病害發(fā)生的重要條件。

    葉狀體養(yǎng)成過程常見的病害有：赤霉病、壺狀菌病、白腐病、綠變病、癌腫病和爛苗病。易發(fā)生在海區(qū)筏架排放過多時(shí)。赤腐病由腐生霉引起，發(fā)病時(shí)葉狀體上有紅色小斑點(diǎn)，后迅速擴(kuò)大，葉狀體不斷從病斑處脫落。可用酸堿性表面活化劑、非離子表面活化劑等殺死菌絲，也可在發(fā)病初期增加葉狀體干出時(shí)間抑制發(fā)病，冷藏法亦可除去部分病菌。壺狀菌病在中國尚未發(fā)現(xiàn)。發(fā)病時(shí)肉眼不易察覺，病情較重時(shí)葉狀體褪色且前部邊緣出現(xiàn)黃色病斑，一旦發(fā)病不易控制。日本用核染色法及時(shí)發(fā)現(xiàn)病菌，將紫菜網(wǎng)簾入庫冷藏，以減少在海區(qū)內(nèi)感染蔓延。白腐病因葉狀體干出不足、水流不暢及光照不足所致。發(fā)病初期葉狀體前端變紅，后由黃綠變白，逐漸潰爛、流失。浮架和網(wǎng)簾排放不要過密，網(wǎng)簾要繃緊，保證足夠的干出時(shí)間，及時(shí)采收，使水流暢通等可抑制此病。綠變病發(fā)病時(shí)葉狀體變綠，后腐爛流失。發(fā)病前及時(shí)下降水層并施肥，可防止或減緩綠變病的損失。癌腫病發(fā)病時(shí)葉狀體皺縮，色黃帶黑，無光澤，呈厚皮革狀。此病多由工廠廢水排放使海水中含有毒物質(zhì)引起，應(yīng)消除海區(qū)污染源或避免在這些海區(qū)進(jìn)行栽培。爛苗病一般在幼苗時(shí)發(fā)生，幼藻體逐漸褪色，后尖端變白，藻體彎曲，腐爛流失。采苗時(shí)防止密度過大，筏架布局要合理。日本采用發(fā)病前將網(wǎng)簾入冷庫冷藏的辦法效果很好。