在適宜的溫度和濕度及無(wú)光或半遮光條件下，利用蒜瓣中貯藏的養(yǎng)分，培育出柔嫩、葉色淡黃到金黃、味香鮮美的特色蒜苗，稱為蒜黃，此栽培方式又稱為軟化栽培。華北一帶常用地窖或半地下式薄膜溫室進(jìn)行蒜黃栽培。

    一、栽培季節(jié)

    蒜黃每年9月份至翌年4月份均可生產(chǎn)，生產(chǎn)期長(zhǎng)達(dá)240天。每播種1次收割蒜黃2～3茬，需40～60天，每年可播種生產(chǎn)4～6次蒜黃。

    二、蒜種選擇與處理

    蒜黃生長(zhǎng)主要利用蒜瓣中貯藏的營(yíng)養(yǎng)，因此應(yīng)選蒜頭大、未受凍害、撞傷或受熱變黃的蒜頭做種蒜。為了縮短出苗過(guò)程，使蒜黃粗壯、脆嫩鮮美，播前須對(duì)蒜種進(jìn)行打破休眠處理。具體方法是：先用清水浸種1～2天，撈出蒜種后放置1～2天待播種。

    三、栽培方式與設(shè)施

    蒜黃秋、冬、春季均可栽培。秋季溫度較高，可在露天遮陰或室內(nèi)避光栽培；冬、春季溫度低，可在日光溫室、塑料大棚或地窖內(nèi)遮光栽培。

    （一）露天遮陰栽培：先按常規(guī)方法整好地，再做1～2米寬的種植畦，然后用木樁或竹竿在畦上搭成高50～60厘米的小型棚架，架上覆蓋黑色塑料薄膜以遮陰避光和防雨。  　

    （二）溫室、大棚栽培：新建或利用現(xiàn)有的日光溫室或塑料大棚，在其內(nèi)設(shè)地下式、地上式栽培床。地下式床從地面向下挖深30～50厘米的蒜池，規(guī)格大小視栽培面積而定。然后填入10厘米厚的細(xì)熟土，整平蒜池，再用挖出的土在池四周筑成20～30厘米高的池埂。地上式床用磚塊在整好的畦四周砌成高50厘米的墻，形成地上蒜黃池。架式栽培在溫室內(nèi)設(shè)置多層栽培架，架上采用無(wú)土輕基質(zhì)或復(fù)合輕基質(zhì)栽培。各種栽培設(shè)施均需配備黑色塑料薄膜、草簾、牛皮紙等遮光物和保溫覆蓋物。

    四、整床播種

    大田露地和保護(hù)地地面栽培的，先耕翻土壤2次，深18～20厘米，播種前1天再開(kāi)溝整地，做成1～2米寬的畦，然后再鋪上一層3厘米厚的細(xì)沙，待播種。多層架式栽培的，床底鋪秸稈、廢舊薄膜，上面再鋪10～15厘米的普通菜園土或沙土即可，室內(nèi)地面畦式栽培的，地面鋪10～15厘米厚的肥沃菜園土。

    播種時(shí)，先在畦（床）面上噴小水，使5厘米表土浸濕，后將上述處理好待播的蒜種，一頭緊挨一頭或一瓣緊挨一瓣擺齊擠緊，并將蒜頭（瓣）輕輕按入土中。一般每平方米播蒜種14～15公斤，蒜頭之間的空隙再用散蒜瓣擠住，使蒜頭之間無(wú)一點(diǎn)空隙。蒜頭的大小不勻時(shí)，最好把蒜頭事先分成大、中、小三級(jí)，分別栽到不同的畦或栽培床的不同部位�；煸詴r(shí)，可在蒜頭下墊土或沙，使蒜頭栽后保持上齊下不齊，上部基本按平。然后鋪上一層沙土，埋住蒜頭，再澆足底水，床式栽培的澆水量以淹過(guò)蒜頭，但蒜床不向外滴水為宜。隨即再蓋0.5～l厘米厚的細(xì)沙，并用木板壓平，最后覆好遮光物，封窖。