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石榴的采收要根據(jù)成熟度、品種特性分期進(jìn)行。石榴果實(shí)成熟的標(biāo)志是：1、果皮由綠變黃，有色品種充分著色，果面出現(xiàn)光澤。2、果棱顯現(xiàn)。3、果肉細(xì)胞中的紅色或銀白色針芒充分顯現(xiàn)，紅粒品種色彩達(dá)到固有的程度。在北方產(chǎn)區(qū)。以秋分至寒露期間為采收適期，過早采摘，風(fēng)味差，耐藏性也差。南方的石榴應(yīng)先采頭花果、大果，后成熟的后采。
采摘時(shí)，病果和裂果應(yīng)由專人采摘，集中處理，防止病害傳染蔓延。雨天采摘時(shí)，果實(shí)萼筒內(nèi)易積水，容易招致病原菌侵入而引起腐爛。所以，應(yīng)在晴天采摘。采收時(shí)，一手扶枝，一手摘果，帶1厘米左右的果柄，盡量輕摘輕放，防止石榴果實(shí)受機(jī)械損傷，尤其要防止內(nèi)傷。果實(shí)受到擠壓而發(fā)生內(nèi)傷，果皮內(nèi)籽粒破碎，但從外表看不出。此后在貯運(yùn)過程中，破碎流出的汁液會(huì)影響其余未破碎的籽粒，使之崩潰變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
果實(shí)采收后，應(yīng)剔除病、傷果和裂果，對有內(nèi)傷懷疑的果實(shí)也應(yīng)及早挑出，立即銷售。用于貯藏的健全無傷的果要及時(shí)進(jìn)行殺菌處理。試驗(yàn)結(jié)果表明，由山東棗莊市農(nóng)業(yè)局研制生產(chǎn)的棗農(nóng)石榴保鮮劑2號的殺菌效果較好，使用濃度為1000倍。50％多菌靈1000倍液或45％噻菌靈懸浮劑800～1000倍液，浸果3～5分鐘，晾干后貯存，貯量大時(shí)可用噴藥的辦法把上述藥劑噴到果面上，晾干后貯存。京2B、北京1號保鮮劑、仲丁胺等用于石榴保鮮的效果不理想。
