1.如何進行鮮活牛蛙的食用加工?
捕捉的活牛蛙可投人電網(wǎng)中,60秒左右即可殺死,然后進行加工。也可將活牛蛙頭部切下后進行加工。剝制牛蛙皮時用刀片從肛門前,沿腹中線向前剖開,然后從四肢內(nèi)側(cè)剖開皮膚,用手將皮膚向背部撕拉,就可剝成一張完整的牛蛙皮,然后用圖釘釘在木板或紙板上風(fēng)干即可。將已剝皮的牛蛙沿腹中線剖開腹腔,取出其內(nèi)臟,洗凈后即可烹調(diào)。
2.如何進行牛蛙肉的冷凍加工?
國際市場上蛙肉貿(mào)易,多以冷凍牛蛙肉為主,而且大都選用牛蛙后腿肉加工:每2.5噸鮮牛蛙,可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法:將屠宰洗凈的牛蛙后腿或白條牛蛙,按重量大小,分級裝入塑料袋或盆中,放入-25℃以下的冷凍間內(nèi)快速冷凍。將凍結(jié)的牛蛙肉再放入涼水內(nèi)刷一下,使塑料袋再包一層冰衣后再凍,讓牛蛙肉與空氣隔絕c然后送入—18℃左右的低溫庫內(nèi)貯存,或供應(yīng)市場。貯存時間以不超過6個月-7個月為宜c
捕捉的活牛蛙可投人電網(wǎng)中,60秒左右即可殺死,然后進行加工。也可將活牛蛙頭部切下后進行加工。剝制牛蛙皮時用刀片從肛門前,沿腹中線向前剖開,然后從四肢內(nèi)側(cè)剖開皮膚,用手將皮膚向背部撕拉,就可剝成一張完整的牛蛙皮,然后用圖釘釘在木板或紙板上風(fēng)干即可。將已剝皮的牛蛙沿腹中線剖開腹腔,取出其內(nèi)臟,洗凈后即可烹調(diào)。
2.如何進行牛蛙肉的冷凍加工?
國際市場上蛙肉貿(mào)易,多以冷凍牛蛙肉為主,而且大都選用牛蛙后腿肉加工:每2.5噸鮮牛蛙,可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法:將屠宰洗凈的牛蛙后腿或白條牛蛙,按重量大小,分級裝入塑料袋或盆中,放入-25℃以下的冷凍間內(nèi)快速冷凍。將凍結(jié)的牛蛙肉再放入涼水內(nèi)刷一下,使塑料袋再包一層冰衣后再凍,讓牛蛙肉與空氣隔絕c然后送入—18℃左右的低溫庫內(nèi)貯存,或供應(yīng)市場。貯存時間以不超過6個月-7個月為宜c