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      紅薯土法深加工技術(shù)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
          紅薯在我國各地都有較大的種植面積,每年的產(chǎn)量都非�?捎^,而且因其含有人體所需的大量多糖、粘液蛋白,可提高人體免疫力,預(yù)防動脈硬化,治療糖尿病等而深受人們喜愛。但生活中人們常常將紅薯直接拿到市場上去賣,既不便運輸又價格低廉。如果將紅薯加工成食品出售,則可大大增加其附加值,獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
          一、紅薯片
        以鮮紅薯片為原料,經(jīng)防褐防色、上蛋衣、涂油膜、微波加熱,便可得到色、香、味俱佳,且無油膩感的紅薯片。
          二、紅薯脯
        將紅薯洗凈、去皮、切條,然后浸入水中或糖液中進(jìn)行護(hù)色,用氯化鈣硬化處理。為使糖液充分滲透到紅薯脯內(nèi),采用三次精煮工藝,然后瀝干、烘干即可。
          三、紅薯果醬
        將選好的紅薯去皮洗凈,切成小薄片并加水磨漿,再倒人鍋內(nèi),在112℃-130℃的溫度下加熱20分鐘,再繼續(xù)加熱至137℃,制得濃縮漿液,將此濃縮漿液用細(xì)紗布過濾后加人適量糖等輔料調(diào)味劑或水溶性蛋白質(zhì),繼續(xù)加熱濃縮至膏狀體即成。
          四、紅薯蝦片
        以70%-100%的紅薯精白淀粉為主料,將搓好的料坯置入高壓鍋蒸煮35分鐘,使淀粉充分糊化,以增加料坯間結(jié)合力,在O℃以下快速冷卻,使之不粘手能切成片。將料坯切成厚度小于兩毫米的薄片,再在50℃下至少干燥6小時,使坯片含水量達(dá)10%左右,在190℃油溫中炸20秒,可得膨化變大、酥脆香甜的成品。
          五、紅薯發(fā)糕
        取紅薯粉5公斤與面粉760克,白糖750克,蘇打19克及適量溫開水混合均勻,發(fā)酵后鋪在蒸籠內(nèi)用大火蒸熟,離火后冷卻至溫?zé)岢潭�,在表面涂些香油,撒些青紅絲及芝麻等,切塊即可食用。
       
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