玉米粉皮是以玉米、大豆等為原料加工而成的面食,其香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感純正,能與掛面相媲美。其加工制作方法如下:
一、選配原料
1.玉米:
以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘,有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽,并及時(shí)放入碾米機(jī)碾碎,但不能碾細(xì)。碾碎后,并用篩子或簸箕將皮篩出,將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一般在24小時(shí)內(nèi)要加工完畢,否則,容易霉變。
2.大豆:
先將無(wú)霉?fàn)的大豆用溫?zé)崴菝浐,放磨漿機(jī)里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1:6,豆?jié){磨好后備用。
二、制作方法
1.磨漿:
先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2―3小時(shí),豆?jié){以淹沒(méi)米粒為準(zhǔn)。浸后放入磨漿機(jī)里磨成細(xì)漿,越細(xì)越好,待用。
2.烙漿:
先用小火把鍋燒熱,然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍,目的是讓鍋光滑,細(xì)漿進(jìn)鍋后不粘鍋、焦糊,再用大湯勺將細(xì)漿入鍋中煎烙,邊煎烙邊向四周按壓,厚度稍比掛面厚些,并保持一定的厚度。在煎烙時(shí),切忌用猛火,以免燒焦烙漿,影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時(shí)起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。
3.切條晾曬:
當(dāng)烙漿冷卻后,盡快用菜刀切成細(xì)長(zhǎng)條,寬度在0.5―1厘米之間。切好的長(zhǎng)條要及時(shí)曬干。可用曬具單擺曬,也可吊掛在竹竿上晾曬,以曬干為準(zhǔn)。
4.保管:
曬干后要用食品袋密封,扎緊袋口,放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管,吃法與一般掛面是一樣的。
一、選配原料
1.玉米:
以純白色玉米為好。先將玉米放入55℃―60℃的熱水中浸泡10―15分鐘,有利皮、米分離。然后取出瀝干表面的水汽,并及時(shí)放入碾米機(jī)碾碎,但不能碾細(xì)。碾碎后,并用篩子或簸箕將皮篩出,將脫皮的米粒備用。但這種米粒不能堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng),一般在24小時(shí)內(nèi)要加工完畢,否則,容易霉變。
2.大豆:
先將無(wú)霉?fàn)的大豆用溫?zé)崴菝浐,放磨漿機(jī)里磨成豆?jié){。大豆與水的比例為1:6,豆?jié){磨好后備用。
二、制作方法
1.磨漿:
先將脫皮后的米粒放入豆?jié){中浸泡2―3小時(shí),豆?jié){以淹沒(méi)米粒為準(zhǔn)。浸后放入磨漿機(jī)里磨成細(xì)漿,越細(xì)越好,待用。
2.烙漿:
先用小火把鍋燒熱,然后放入植物油少許用餐刷在鍋四周擦一遍,目的是讓鍋光滑,細(xì)漿進(jìn)鍋后不粘鍋、焦糊,再用大湯勺將細(xì)漿入鍋中煎烙,邊煎烙邊向四周按壓,厚度稍比掛面厚些,并保持一定的厚度。在煎烙時(shí),切忌用猛火,以免燒焦烙漿,影響質(zhì)量。待烙漿完全熟透后及時(shí)起鍋并放在事先備好的干凈案板上單擺冷卻。
3.切條晾曬:
當(dāng)烙漿冷卻后,盡快用菜刀切成細(xì)長(zhǎng)條,寬度在0.5―1厘米之間。切好的長(zhǎng)條要及時(shí)曬干。可用曬具單擺曬,也可吊掛在竹竿上晾曬,以曬干為準(zhǔn)。
4.保管:
曬干后要用食品袋密封,扎緊袋口,放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方保管,吃法與一般掛面是一樣的。