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      八寶參糕(揚(yáng)式)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

      八珍參糕系揚(yáng)州興化地區(qū)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。明末清初創(chuàng)制。

      原料配方 藥材:黨參2千克 茯苓、苡仁、茨實(shí)、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量

      糕粉:炒熟糯米粉16千克 綿白糖23千克 芝麻油1千克

      工藝流程 配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱

      制作方法

      1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序,技術(shù)性較強(qiáng)。焙炒前將藥材

      清洗干凈,曬干后,放入鍋內(nèi)焙炒,一般焙炒溫度不超過(guò)120℃,以免影響藥物色澤和療效。

      焙炒后研成末,過(guò)40目篩。

      2.濕糖:在制糕前一天將糖用水溶化,再加油拌勻,然后每隔一段時(shí)間再拌和一次,放

      在缸內(nèi)待用。

      3.模制水蒸。把藥材細(xì)粉和糕粉一同拌勻擦透過(guò)篩,然后汽蒸燉制。

      4.切片成型。將糕條排列在切糕機(jī)上切成片狀(也可用人工切片),每條糕切片為140片。

      八珍參糕切片包裝即可供食用。

      質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):條形端正,棱角清晰,片薄均勻。

      色澤:棕色。

      組織:糕粉細(xì)膩,結(jié)構(gòu)緊密,不松散。

      口味:口感細(xì)膩,約香純正,無(wú)苦味,無(wú)異味。

       
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