五香麻糕的特點(diǎn)是麻香味特別濃郁,松脆可口,食而不厭。
原料配方 炒熟糯米粉30千克 芝麻仁50千克 綿白糖50千克
制作方法
1.原料稱(chēng)量與預(yù)處理:所配原料按品種公開(kāi)存放,將芝麻仁在鍋內(nèi)炒熟,研
磨成粉末。
2.面團(tuán)調(diào)劑:將棉白糖篩去粗糖塊,加水20千克左右拌和,加麻屑擦和拌勻,成松散的
團(tuán)粒狀。稱(chēng)取拌和料2千克,加炒熟糯米粉0.5千克混合,然后用力擦透,并用8目篩子擦篩
一遍。
3.成型:將糕料放入金屬模(燙爐)中,表面鋪平后用捺子用力壓緊,用刀開(kāi)切成長(zhǎng)條形。
4.蒸糕與回汽:將裝入糕壞的金屬模在80℃水溫中蒸5分鐘左右,取出糕坯,將糕壞翻
身再回蒸5分鐘左右。最后將所有糕坯整齊地排列裝入糕箱中,靜置8小時(shí)。
5.切片:取出糕壞,切成厚度為0.4厘米左右的薄片,逐片平攤在烘烤盤(pán)內(nèi)。
6.烘烤、包裝:將烘烤盤(pán)放在180℃爐溫內(nèi)烘烤4~6分鐘,取出趁熱收片,排列整齊,
裝入箱中,再按銷(xiāo)售需要分別包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):包裝整齊,棱角清晰,包裝粘貼牢固,片形大小,厚薄基本一致,無(wú)
斷片,無(wú)碎片。
色澤:呈芝麻本色,不得有明顯焦斑。
組織:易碎但不僵硬,無(wú)糖塊、無(wú)粉粒。
口味:松脆爽口,麻香味濃,無(wú)異味。