原料配方 米750克 帶骨雞肉600克 腌肉汁(醬油30克、料酒15克、蔥姜、五香粉少許)46克香菜2、3棵 高湯800克 醬油30克 料酒30克 油30克 炸油適量
制作方法
1.將米洗凈,瀝去水分。雞肉用水洗凈,瀝去水分。放在大碗內(nèi),用腌肉汁浸泡,再加上用刀背拍松的蔥及姜,混合攪拌浸泡30分鐘,在浸泡時(shí)間內(nèi),須上下翻轉(zhuǎn),使其入味均勻。
2.炸油倒入鍋內(nèi)燒熱,將腌好的雞肉用干凈抹布拭凈,放入油鍋中炸至略呈黃色后撈起。
3.在深鍋中倒入油,待燒熱后,把洗好的米倒入鍋中炒,米炒勻后,倒入高湯、醬油、料酒等,從鍋底部開(kāi)始翻攪炒拌,再加進(jìn)炸過(guò)的雞肉同炒。
4.將米的表面弄平后,蓋上鍋蓋,用強(qiáng)火煮到沸騰后,用中火煮二三分鐘,再改用弱火煮12~13分鐘后熄火。繼續(xù)將鍋蓋蓋著燜10分鐘左右,再將鍋內(nèi)的飯上下翻拌均勻后,盛在盤(pán)里,撒上洗好的香菜葉即成。