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      四喜飯團(tuán)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

       

      本品為節(jié)日食品,由于便于攜帶,現(xiàn)日本人旅行野餐多備此食品。

      原料配主方:四喜飯2公斤,紅魚(yú)籽50克,酸梅50克,醋酸菜50克,腌姜片50克,黑芝麻25克,白芝麻25克,紫菜1張。

      制作方法:

      制四喜飯:大米2公斤,水2.3公斤,糖300克,醋精60克,鹽20克,味精10克。

      1.制糖醋水。鍋內(nèi)加水煮沸,投入糖、鹽、味精,涼后投入醋精而成;

      2.制飯。大米洗凈,浸泡2小時(shí)后,濾去水分,放入沸水鍋內(nèi)煮,待水燒干時(shí)即用文火燜熟,然后倒入木盆內(nèi)。加入糖醋水?dāng)噭颍蒙壬葲,蓋上濕紗布,待用。

      制飯團(tuán):將四喜飯團(tuán)分成50團(tuán),捏成餅,分別將酸梅、紅魚(yú)籽、醋酸菜放于中央,包嚴(yán)做成1.5厘米厚的扁三角形,剪1.5厘米寬的紫菜,把包餡的飯團(tuán)圍住。其它飯團(tuán)沾一下黑芝麻。

      盤(pán)飾:食用時(shí)將不同面飾的飯團(tuán)交錯(cuò)排放于坦盤(pán)中,四周用腌姜片、鮮竹葉點(diǎn)綴。

      注意事項(xiàng):鈑燒得軟硬適中;飯團(tuán)要成型大小一致、式樣別致,擺盤(pán)要有藝術(shù)性。

      花色品種:四喜飯團(tuán)各地做法各異,有的將飯團(tuán)作成餅形、扇形;有的抹上雞蛋后烤黃;餡心有煮海帶或黑魚(yú)籽等。
       
       

       
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