原料配方 富強(qiáng)面粉25公斤、豬瘦肉2.5公斤、雞蛋3.5公斤、鹽150克、味精75克、胡椒粉2.5克、花生油250克、白糖1.5公斤、水13.5公斤、鮮酵母500克。

    制作方法 

    1.把瘦肉洗凈切條，用絞肉機(jī)內(nèi)絞三遍，放在盆內(nèi)，加味精、胡椒粉和500克水打至有粘性，再把2.5公斤雞蛋打碎分三次兌進(jìn)餡內(nèi)，每加一次蛋液，必須打到有粘性時(shí)才能加蛋液，最后加150克鹽，打勻待用。

    2.鮮酵母切碎，投進(jìn)13公斤溫水中，攪開(kāi)后加白糖1.25公斤、雞蛋0.75公斤，攪拌均勻，倒進(jìn)面粉，再攪拌均勻后放在案板上，蓋上棉被，餳發(fā)30分鐘后搓條揪劑，每劑重160克。把劑揉圓，按成圓餅，中心抹上4錢(qián)肉餡，要抹成長(zhǎng)方形，再把圓餅合成半月形，外邊蓋4個(gè)紅章“餐肉面包”(色用紫草烤水汁，中藥店有售)，在36℃的保溫室內(nèi)放1小時(shí)左右，發(fā)至1～1.5倍時(shí)入爐烤10～12分鐘(爐溫230～250℃)出爐，出爐時(shí)刷一層蛋清白糖水，碼在木箱內(nèi)晾涼即成。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色紅、黃，外形美觀鮮艷，味道甜咸適口，氣味芳香，多食不膩。