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      長壽糕的制作

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
      核心提示:原料配方 鮮雞蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、樂陵金絲小棗250克。 制作方法 1.煮棗:將樂陵小棗精選后,用清水漂洗干凈,投放鍋里煮熟,以棗皮不開不裂,元鼓光亮為合適,不宜過火。熟后控去水分盛在容器內(nèi)待用。 熟制蜜棗、熏棗不用再加工,


          原料配方 鮮雞蛋500克、白糖500克、精粉550克、桂花汁50克、食油50克、樂陵金絲小棗250克。

          制作方法 

          1.煮棗:將樂陵小棗精選后,用清水漂洗干凈,投放鍋里煮熟,以棗皮不開不裂,元鼓光亮為合適,不宜過火。熟后控去水分盛在容器內(nèi)待用。

          熟制蜜棗、熏棗不用再加工,精選同等大小,稍用溫水一沖,去掉不潔的灰塵即可待用。增加以上兩種棗,可以調(diào)劑長壽糕的風(fēng)味或組成字型的色彩。

          2.調(diào)制蛋面糊:以手工操作為例,將鮮雞蛋用清水沖洗干凈,去殼打入清潔的容器內(nèi)(成經(jīng)生產(chǎn)可用打蛋機(jī)操作),同時(shí),將白糖,桂花汁置入,用打蛋刷順一個(gè)旋轉(zhuǎn)方向攪打充氣,大約20分鐘,待蛋漿調(diào)成乳白色,表面形成一層均勻氣泡,漿體增浮兩倍以上,這是一道工序。其二,將精粉過羅后倒入蛋漿容器中,仍順一個(gè)旋轉(zhuǎn)方向輕輕攪拌,待蛋黃質(zhì)與面粉微粒速溶成淺黃色糊狀為止,不得攪拌時(shí)間太長,否則,生成面筋后,會(huì)直接影響糕坯迅速膨脹和產(chǎn)品的質(zhì)量。

          3.成型:將調(diào)制好的蛋面糊用勺盛在擦過油的深底直徑20厘米磁盤內(nèi),用鏟抹平,漿約2厘米的厚度,同時(shí),將煮熟晾透的紅小棗或蜜、熏棗在蛋面糊上擺成15厘米大小的壽、福、祿、禎、祥各色字形,迅速置于沸水的籠屜上用急火蒸20至30分鐘,即可成熟,取出涼后擺置盤內(nèi)成為祭品。

          產(chǎn)品特點(diǎn) 表面呈白色光澤,字形紅、棕、黃各有特點(diǎn),內(nèi)部組織細(xì)密,起發(fā)均勻,有濃厚蛋棗香味,用刀切成塊狀即為商品。

       

       
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