配料:
小麥面粉300克、羊肉(熟)100克、香菜20克、油皮50克、海帶(鮮)30克、小蔥20克、鹽10克、味精5克、辣椒(紅、尖、干)10克。
操作:
1.和面,面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2.每半個(gè)小時(shí)和一次,一共和個(gè)3、4次就行了;
3.醒面至少3個(gè)小時(shí)以上,不然面沒勁兒;
4.帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯里只放姜,連鹽都不要放;
5.肉燉差不多爛以后將肉撈出;
6.將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
8.在開始做之前半個(gè)小時(shí),將面全部寫成兩厘米寬的長條,兩面抹油,再醒半個(gè)小時(shí);
9.將長條的面甩開,越拉越長,拉成細(xì)面條;
10.下鍋中煮熟,面塊熟時(shí),將海帶、菠菜放入一起煮熟;
11.準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
12.將煮熟的面盛入,再澆上燉肉的湯即可。