此品是山西一種小吃,各地集市、廟會(huì)均有出售,趕集、逛廟會(huì)者買到兩張皮夾肉夾腸,邊玩邊吃。
原料配方 富強(qiáng)粉400克 油100克 椒鹽5克 老發(fā)面100克 溫水300毫升 堿適量
制作方法
1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。
2.把200克面粉加入100克油充分揉擦,制成酥面。
3.另外200克面粉兌入100毫升溫水,加肥面,再放適量堿制成皮面,餳置10分鐘。
4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長、33厘米寬的長方形,兩側(cè)去邊,切開(切下的條邊擺在當(dāng)中),撒上椒鹽,卷成長條,揪成5個(gè)大劑子,各包入一點(diǎn)酥面(行業(yè)稱“頂心”),用花面杖搟成長圓形。
5.將餅鐺置于火上,把搟好的生坯放入鐺內(nèi),兩面烙成淡黃色。然后取出,置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個(gè)半圓,放入鐺內(nèi)烙至熟(或入烤爐,在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、香酥可口,夾肉吃別有風(fēng)味。