原料配方

富強(qiáng)粉25千克 花生油1千克 香油500克 黃花菜750克 木耳250克 粉絲1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25塊 醬油2.5千克 花椒、大料、味精、蔥，姜、鹽等少許

制作方法

1.將黃花菜、木耳、粉絲用開(kāi)水泡開(kāi)，洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長(zhǎng)段。粉絲切成15厘米長(zhǎng)段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼，切成1厘米見(jiàn)方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊，放入油鍋炸成金黃色，撈出來(lái)瀝去油，就成炸豆腐，待做臊子用。

2.將大鍋洗刷凈，燒干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、蔥、姜，然后放醬油、燒開(kāi)再放入涼水35升左右，接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi)，再加味精和精鹽調(diào)味，鹽以咸淡適口為準(zhǔn)。待鍋燒開(kāi)后掏出放入大桶內(nèi)，即成澆面用臊子。
同時(shí)可隨時(shí)加入香油。另外要燙點(diǎn)菠菜或白菜，加放到臊子中作菜碼用。

3.面條可用機(jī)器壓面，也可用手工搟面。面條的粗細(xì)不限，一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中，再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。

4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用雞蛋攤成蛋卷，切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉，用時(shí)加香油澆入碗中。