1.原料配方 ①水油面：面粉250克、水100克、豬油25克。②油酥面：面粉250克、豬油175克。③餡料：調(diào)制好的棗泥餡。④食用植物油1千克。

    2.制作技法

    （1）制作劑子。按上述配方分別調(diào)制好水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，兩塊面的軟硬相同。然后放在案板上搓條，揪成劑子。

    （2）制作生坯。把水油面劑子按扁，包入油酥面劑子，再按扁，搟成長(zhǎng)圓形薄片，折疊3~4層，再按扁成圓形，包上棗泥餡，成饅頭形狀，用刀在頂端交叉劃三刀（不能切到餡心）,使其成六瓣，即制成蓮花狀生坯。

    （3）油炸加糖。鍋內(nèi)放入植物油，燒至三四成熱時(shí)，將生坯放入油中，炸至花瓣張開及時(shí)撈出，在白糖中加一點(diǎn)色素，扮成粉紅色，撒在花瓣上，即制得形狀優(yōu)美、香甜酥軟的蓮花酥。

    采用與以上同樣的方法，可制作出造形各異而美觀的產(chǎn)品，如櫻花酥、海棠酥、牡丹酥、百合酥、雪花酥、鳳尾酥、佛手酥、三角酥、五角星酥、螃蟹酥等；也可以根據(jù)餡心的特點(diǎn)，制作出各種風(fēng)味的產(chǎn)品，如棗泥酥、三鮮酥、肉絲酥、豆沙酥、蛋絲酥等。