原料配方 面粉500克、白糖375克、雞蛋清2個(gè)、鮮牛奶225克、豬大油75克、泡打粉(發(fā)酵粉)25克、白醋7.5克
制作方法
1.先將面粉過羅,放在盤里,開窩,放入白糖(若糖結(jié)塊可先搟碎)、雞蛋清、牛奶、化開的大油,泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉狀,放在面粉內(nèi),最的放入白醋,用手?jǐn)嚢杈鶆颍谂鑳?nèi)餳5~10分鐘。
2.將家里用的小碗,越小越好,涂抹上豬大油,然后再將盆內(nèi)的稠糊分裝在碗內(nèi),約七成滿,有條件上面可撒些果料,果料不要多,且紅綠相映為好。
3.將已裝好料的碗,放入小籠屜,或鋁鍋屜內(nèi),待鍋內(nèi)水沸后上鍋蒸,蒸約10分鐘或15分鐘,揭開鍋屜帽,見稠糊料已喧起,成蘑菇形狀,用手指試摁,手覺有彈力即熟。用右手將碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,涼后即可食用。
制作關(guān)鍵
1.在制作點(diǎn)心時(shí)面粉一定要過羅,除去雜質(zhì),保證點(diǎn)心質(zhì)量。
2.因此點(diǎn)心全靠酸堿中和起發(fā)的,所以在使用泡打粉(發(fā)酵粉)時(shí)分量一定要準(zhǔn)確。如白醋多,成品發(fā)酵呈暗灰色,帶粘性似沒熟狀;若白醋少,成品發(fā)黃帶有堿澀味,若泡打粉沒研碎,成品會(huì)出現(xiàn)黃色斑點(diǎn),影響美觀。
3.使用小碗蒸時(shí)一定要涂抹大油,否則熟后粘在碗上起不下來,成品變廢品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 原材料充足,成品潔白,物美價(jià)廉。