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      蛋松

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

      蛋松是選用新鮮的蛋液經(jīng)油炸后炒制成的一種疏松而脫水的熟制蛋品,其營養(yǎng)豐富,容易消化,保存時間長,為年老體弱者和嬰幼兒童的最佳食品,亦是旅游和野外工作者的隨身攜帶的方便食品。

      原料配方 浙江省各地蛋松加工的原料配方。

      杭州地區(qū):鮮蛋100千克 植物油或豬油15千克 精鹽2.75千克 食糖7.5千克 黃酒5.0千克 味精100克

      吳興地區(qū):鮮蛋100克 植物油或豬油8千克 精鹽2千克 食糖10千克 黃酒2千克 味精200克

      義烏地區(qū):鮮蛋100千克 精鹽2千克 食糖5千克 黃酒3.5千克 味精100克 植物油或豬油適量

      仙居地區(qū):鮮蛋100千克 精鹽1千克 食糖4千克 黃酒4千克 味精400克 植物油或豬油適量

      制作方法
      1.選用新鮮的雞蛋或鴨蛋、將蛋液打在容器內(nèi),攪拌均勻。

      2.用紗布或米篩過濾蛋液。

      3.在濾出的蛋液中加入精鹽和黃酒,并攪拌均勻。

      4.把油倒入鍋內(nèi)燒開,然后用濾蛋器或篩子,將調(diào)勻的蛋液通過濾蛋器或篩子,使其成為絲條狀,流入油鍋中被油煎,即成蛋絲。

      5.將煎成的蛋絲立即撈出油鍋,進(jìn)行濾油。

      6.濾油后的蛋絲,倒入另一只炒鍋內(nèi),再將糖和味精放入,調(diào)拌均勻后,再行炒制,炒制時,宜采用文火,一般約需3~5分鐘,就能炒干,成為疏松的蛋松。食用方法 一般都將蛋松作為營養(yǎng)品食用。在南方地區(qū)常見的食法,是作為喝米粥的菜肴,也有的作冷菜盤里的配料,以增加色美。更多的是作為出外旅游的方便食品。

      產(chǎn)品特點 色澤金黃油亮,絲松質(zhì)軟,味香鮮嫩。

       
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