宜春松花皮蛋

宜春松花皮蛋，又叫袁州蛋，因袁州府而得名，是宜春的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有一定的聲譽(yù)。

宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結(jié)生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，由原來(lái)手工操作，到現(xiàn)在半機(jī)械化生產(chǎn)，規(guī)模越來(lái)越大，花色品種也由灰皮蛋、 松花皮蛋發(fā)展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。

宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內(nèi)向外依次可見(jiàn)同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質(zhì)柔嫩，味美芳香、清凈可口，獨(dú)具一格，深受?chē)?guó)內(nèi)外顧客歡迎。

原料配方 鮮蛋200只 石灰2.8公斤 純堿0.5公斤 生粉20～30克 茶葉水10公斤 食鹽0.2～0.3公斤

制作方法

1.調(diào)配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先將紅茶放入大缸內(nèi)，注入熱開(kāi)水，把茶葉泡開(kāi)，再把石灰、純堿、食鹽、生粉分批放入，調(diào)勻攪拌，便成料液，冷卻后才能用。

2.操作：把挑好洗凈的鮮蛋徐徐放入缸內(nèi)，使蛋全部浸入料液中不致浮起來(lái)。經(jīng)過(guò)5～10天初熟階段，蛋清開(kāi)始凝固，此時(shí)不要搬動(dòng)以防影響凝固，再過(guò)35天左右的成熟階段，蛋內(nèi)受到料液的化學(xué)作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟后的蛋殼又滿又脆，這時(shí)即可起缸。