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      奶油雪糕(一)

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

      原料配方(成品4支) 奶粉25克 奶油15克 雞蛋1個(gè) 白糖50克 淀粉5克 清水200毫升 香蘭素、香草香精適量

      制作方法
      1.將奶粉、淀粉放入鍋中,先加入50毫升水調(diào)勻,再加入白糖和150毫升水,置爐上,邊攪邊加熱,待各種料混和均勻并煮沸后,倒入紗布袋或漏網(wǎng)中過(guò)濾。

      2.將雞蛋洗凈后磕破,蛋黃和蛋清分開,把蛋清放入容器中攪打至發(fā)泡止。奶油放在小鍋中,稍加溫,溶化后加入蛋黃攪均。

      3.將糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋白中,再加入奶油蛋黃液和少量香蘭素,攪勻后注入雪糕模中。放入冰箱冷凍室冷凍。約1個(gè)半小時(shí)后雪糕凝結(jié),即可取出。

      4.將雪糕模浸在60℃的熱水中,5秒鐘后即可脫模。

      產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤奶白,糕質(zhì)細(xì)膩,稍硬而松,有肥潤(rùn)感。

       
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