近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活,尤其是具有保健功能的飲料,百合奶飲料正符合現(xiàn)代人對(duì)飲食的要求?诟袃(yōu)雅,有純正的百合清香,口味清甜醇厚,穩(wěn)定性好。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
白 砂 糖 | 6.00 | 百合香精 | 0.03 |
全脂奶粉 | 2.00 | 純牛香精 | 0.06 |
百 合 粉 | 2.00 | 乙基麥芽酚 | 0.002 |
懸浮劑XE | 0.15 | 小 蘇 打 | 適量 |
甜賽糖TR50 | 0.06 |
[生產(chǎn)流程] 小蘇打 香精+乙基麥芽酚
百合粉→溶解 ↓ ↓ ↓
全脂奶粉→溶解 → 混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜賽糖+白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。
2.百合粉的處理:將稱量好的百合粉加入300mL、45℃純凈水,在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。
3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,無不溶顆粒,備用
4.混合:將溶解好的奶液、百合粉液和穩(wěn)定劑液混合均勻,備用。
5.定容,調(diào)香,調(diào)pH值:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,用適量小蘇打?qū)⑵鋚H值調(diào)整在7.2左右,然后加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻。
6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度70℃,均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力),30-35Mpa(一級(jí)壓力)。
7.殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進(jìn)行高溫高壓殺菌,條件為121℃,15-20分鐘。
8.冷卻,成品:使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。