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植脂奶對(duì)心血管疾病具有一定的預(yù)防作用，符合當(dāng)代人們對(duì)健康飲食的追求。該產(chǎn)品口感細(xì)膩，具有濃郁的奶香味和植脂風(fēng)味，組織狀態(tài)穩(wěn)定。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 脫脂奶粉 | 14.00 | 麥芽糊精 | 5.00 |
| 濃縮乳清粉 | 4.00 | 酪蛋白酸鈉 | 0.50 |
| 白 砂 糖 | 2.00 | 鮮奶香精 | 0.03 |
| 色 拉 油 | 5.00-6.00 | 乙基麥芽酚 | 0.002 |
| 穩(wěn)定劑RE | 0.40 | 小 蘇 打 | 適量 |
| 甜賽糖TR50 | 0.10 |
[生產(chǎn)流程] 小蘇打
白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→溶解 ↓ ↓
色拉油 → 混合→定容→調(diào)香→調(diào)pH值→均質(zhì)
脫脂奶粉+乳清粉+麥芽糊精+酪蛋白酸鈉→溶解 ↑ ↑
→灌裝→殺菌→冷卻→成品 香精+乙基麥芽酚
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.奶粉等原料的處理：將稱量好的脫脂奶粉、乳清粉、麥芽糊精、酪蛋白酸鈉混合均勻，加入大約500mL、45℃純凈水，并放入水浴中保溫50℃攪拌15分鐘使其充分溶解，備用。
2.溶膠：將稱量好的白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使其充分溶解，備用。
3.配料：將處理好的混合奶液、色拉油和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆騻溆谩?/p>
4.定容，調(diào)香，調(diào)pH值：將料液加入70℃純凈水定容至1000mL，加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香并攪拌均勻，然后加入適量小蘇打?qū)H值調(diào)至7.2左右。
5.均質(zhì)：將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃，均質(zhì)壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。
6.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
7.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
