田螺在我國水鄉(xiāng)分布廣泛，產(chǎn)量很大。田螺貝殼較大，貝質(zhì)堅厚，邊緣輪廓近菱形，兩端尖，中間騰脹。田螺肉略帶韌性，味道鮮美。田螺的營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)16.0%，脂肪0.5%，灰分1%，鈣56.7毫克/100克，磷187毫克/100克，鐵5.4毫克/100克，還含有一些維生素等。此外田螺還有一定的藥用價值，“田螺汁飲療熱，醒酒，壓丹石”，為酒后佐餐和平常食用的佳品。田螺罐頭形態(tài)較好，有濃郁的自然田螺的香味，組織嫩軟，適合于廣大消費者食用，在國內(nèi)外市場上頗為暢銷。

　　原料配方 1.田螺：采用鮮活的帶殼田螺，清潔無污物，無死田螺。取自非污染水域，大小每只橫徑在2厘米以上。

　　2.生姜：新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)�，香辣味強，不帶雜臭味。

　　3.洋蔥：鱗莖肥大，組織脆敕，新鮮，不抽苔，無霉?fàn)�。

　　4.蔥：組織脆嫩，新鮮，無霉?fàn)�。

　　5.砂糖：潔白，干燥，不帶雜質(zhì)。

　　6.醬油：按GB-77標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　7.鹽：潔白，細(xì)膩，干燥，無異味。

　　工藝流程 活田螺 餓養(yǎng) 洗滌 水煮 挑肉 去內(nèi)臟 洗滌

　　水、食鹽、香油 水 預(yù)煮 洗滌 搓鹽、堿

　　成品 冷卻 殺菌 封口 裝罐 配湯 配料

　　制作方法 1.餓養(yǎng)：新鮮田螺放于含0.5～1%食鹽(加適量香汕)的水內(nèi)餓養(yǎng)1～2天。

　　2.水煮：經(jīng)餓養(yǎng)的田螺，用水沖洗掉污物及泥沙等雜質(zhì)，于夾層鍋內(nèi)加熱煮沸2～3分鐘(以肉易于挑出為度)，逐個挑出田螺肉。

　　3.去內(nèi)臟：撕除內(nèi)臟、腦、消化系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等部分，去除角質(zhì)硬蓋，防止損傷螺肉及外殼膜。

　　4.洗滌：進一步洗去螺肉的泥沙與雜質(zhì)。

　　5.搓鹽、堿：加入螺肉重的5～8%的粗鹽，2～3%的食用堿，搓洗5～10分鐘，立即用水洗去粘液及雜質(zhì)。

　　6.預(yù)煮：加螺肉于夾層鍋內(nèi)，煮沸2～3分鐘，及時冷透，應(yīng)充分洗滌干凈。

　　7.配湯：

　　生姜1.3公斤 洋蔥2.5公斤 蔥0.9公斤 砂糖0.5公斤 精鹽6.0公斤 黃酒2.1公斤 味精0.4公斤 五香粉0.2公斤 預(yù)煮湯82公斤 紅干辣椒5公斤

　　制作方法 (1)生姜、洋蔥切碎；

　　(2)香辛料、紅干辣椒與水在鍋內(nèi)微沸約15分鐘，在渣加入其它配料溶解過濾，最后加入酒和味精，總得量為100公斤。

　　8.裝罐、加湯：裝罐完畢后，加入湯液。

　　9.封罐：真空密封，真空密350毫米汞柱。

　　10.殺菌：15′～70′/118℃，冷卻至38℃。
　　
　　產(chǎn)品特點 色、香、味、形正常，質(zhì)地較嫩，解決了螺肉較韌的缺點，適用消費者食用。