淡水魚頭營養(yǎng)豐富,不僅含有大量的無機(jī)鹽,且富含蛋白質(zhì)和脂肪。
操作要點:①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘,使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1%鹽水,以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì),離心過濾,濾渣以等量1%鹽水洗滌再次過濾,合并液汁。④將過濾殘渣加入等量熱水,充分?jǐn)嚢韬箅x心,棄去水洗液,殘渣烘干、粉碎即為魚頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0~5℃下過夜,取出上層析出的脂肪,加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾,即可制得湯料。
操作要點:①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘,使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機(jī)打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1%鹽水,以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì),離心過濾,濾渣以等量1%鹽水洗滌再次過濾,合并液汁。④將過濾殘渣加入等量熱水,充分?jǐn)嚢韬箅x心,棄去水洗液,殘渣烘干、粉碎即為魚頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0~5℃下過夜,取出上層析出的脂肪,加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾,即可制得湯料。