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      甲殼質(zhì)的加工工藝

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
      操作要點:①將50千克蟹殼浸在75千克5%稀鹽酸液里,翻拌均勻,上面加蓋木板和石塊,使殼全部浸沒在鹽酸中。經(jīng)24~28小時蟹殼軟化,殼中所含鈣全部溶解可撈出分裝在籮筐里,用清水反復(fù)沖洗,除去殼上肉質(zhì)及其他雜質(zhì),洗至中性為止。②把40千克濃度為8%~10%的燒堿溶液放到鍋里煮沸,將殼倒進(jìn)鍋里燒煮約1.5小時,待其蛋白質(zhì)、脂肪完全溶解出來,把殼撈入籮筐中用水反復(fù)沖洗,至中性為止,然后用力壓干。③另取高錳酸鉀78克,水40升倒入砂缸里攪勻,將殼亦放入缸內(nèi),這時砂缸里溶液因氧化作用變成茶色。1小時后把殼撈到淘籮里,用水反復(fù)沖洗。④取重亞硫酸鈉453克,水50升及殼倒入另一砂缸內(nèi)攪勻,殼質(zhì)逐漸被漂白,再加水25升浸15分鐘,加5%稀釋鹽酸2.5千克,攪拌5分鐘,殼成純白色時即可撈起放入淘籮里用水沖洗,然后擠去水分,排在平底竹籮上曬干,即為不溶性甲殼質(zhì)。⑤將40%燒堿溶液37.5千克分裝在4個淘缸內(nèi),每缸浸入約10.6千克不溶性甲殼質(zhì)攪拌均勻后移進(jìn)烘房,烘房溫度由40℃逐漸升高至60℃,并在60℃條件下維持20~24小時后,每隔l小時攪拌1次,逐漸延長至5小時攪拌1次。⑥取少量樣品洗凈,放在1%冰醋酸中試驗,如能全部溶解即表示已經(jīng)好了,否則適當(dāng)延長保溫時間,到能夠溶時,用木瓢舀入淘籮中,用冷水沖洗至中性為止,然后擠壓去水分,攤放在平底竹籮上曬干,即為可溶性甲殼質(zhì)。
       
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