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爆漿魚(yú)餅，將傳統(tǒng)魚(yú)餅與芝士完美結(jié)合，體驗(yàn)入口彈嫩與舌尖流淌的交融感，享受風(fēng)味香郁的滿(mǎn)足感，營(yíng)養(yǎng)又不失美味，深受男女老少的喜愛(ài)，可正餐、可配餐、可佐餐，銷(xiāo)售渠道豐富多樣，本文將分享一種爆漿魚(yú)餅的加工技術(shù)。
01、爆漿魚(yú)餅的基礎(chǔ)配方
魚(yú)糜600g，蛋清200g，淀粉50g，食鹽10g，糖8g，磷酸鹽0.6g，洋蔥粉20g，芝士20g，水100g.
02、爆漿魚(yú)餅的主要工藝要點(diǎn)
1、斬拌
將魚(yú)糜半解凍，切小塊，斬拌成糜，依次加入食鹽、磷酸鹽，繼續(xù)攪拌至魚(yú)糜呈現(xiàn)一定的粘彈性。此過(guò)程加入冰水，注意攪拌過(guò)程始終保持低溫條件。
2、混料：
添加蛋清液，斬拌至混合料呈現(xiàn)較好的粘彈性后，依次加入淀粉、調(diào)味料，攪拌均勻。
3、冷藏：
將混合好的物料放置0~4℃冷藏2小時(shí)左右，備用。
4、包芯：
將冷藏魚(yú)糜迅速壓成圓餅，進(jìn)行芝士包芯，然后再壓成圓餅。
5、定型：
冷凍至表面硬化，按壓無(wú)變形，進(jìn)行裝袋封口。
6、貯存：
將產(chǎn)品于-18℃冷凍保存。
食用方法：撕開(kāi)包裝，油煎、油炸即可。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)：
本產(chǎn)品工藝解決了魚(yú)餅解凍后餅面變稀，粘附包裝材料的問(wèn)題，提升了產(chǎn)品彈嫩細(xì)滑的口感。
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