在冷凍行業(yè)，蝦、蟹等水產(chǎn)品有專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)手段進(jìn)行保鮮，而市民家庭則不具備這些設(shè)備和手段，所以還是應(yīng)該盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃。有的水產(chǎn)品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時(shí)間越長有毒物質(zhì)越多，而且不新鮮的河蟹導(dǎo)致食物中毒的幾率和程度都遠(yuǎn)高過海蟹。對(duì)于一時(shí)吃不完的魚、蝦、蟹，小編為您整理了幾個(gè)保鮮和儲(chǔ)存的小技巧。

    蟹

    儲(chǔ)存活螃蟹，最好的方法是裝入網(wǎng)兜系緊，讓螃蟹難以活動(dòng)，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關(guān)好冰箱門，盡量減少開門次數(shù)。這樣，螃蟹因?yàn)椴灰姽馇以诒�箱里幾乎一�?dòng)不動(dòng)，可以在低溫的環(huán)境中活一個(gè)星期左右。

    如果螃蟹的量比較大，且需要運(yùn)輸一段時(shí)間，買回來后的活蟹必須立即采取保鮮措施，放入5℃左右的冷海水中（加冰），使其處于冬眠狀態(tài)，然后裝塑料箱。在箱底部先鋪一層碎冰，然后層蟹層冰，裝箱高度不超過箱高，以防壓壞蟹體，就可以運(yùn)輸了。

    （小Tips：螯鉗夾住手時(shí)，可用一竹簽從蟹口部刺入，蟹受強(qiáng)烈刺激后，便可放松。）

    怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實(shí)際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因?yàn)樵倌贸鰜斫鈨龊螅�螃蟹的肉往往都�?huì)發(fā)“面”，味道也不新鮮了。如果實(shí)在沒有辦法，煮熟就后再存放也不失為一個(gè)好辦法。

    蝦

    買回來的蝦要避開陽光，并且用清水沖洗干凈，減少微生物的數(shù)量。

    如果需要運(yùn)輸一段時(shí)間的蝦，不應(yīng)將活蝦直接放到冰塊上，這將導(dǎo)致體溫緩慢下降，引起應(yīng)激反應(yīng)并加速死后的腐敗過程。正確的做法是立即將蝦放入凈水清洗并使它們?cè)?℃的水和冰的混合環(huán)境中死去。例如，要?dú)⑺酪慌?0公斤的蝦，需要將它們浸泡在50升水和80公斤冰塊中約30分鐘。然后再用一層冰一層蝦的方法來裝箱運(yùn)輸，第一層和最后一層為冰，這樣可以保證蝦的新鮮度和肉質(zhì)緊湊。

    蝦不可以直接拿水凍，因?yàn)楹芸赡軙?huì)出現(xiàn)凍不實(shí)的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內(nèi)還有“膛心”，這樣凍過的蝦再食用時(shí)可能已經(jīng)不新鮮甚至變質(zhì)了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍，這是非常不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法，剝皮后漿汁都流散了，再吃時(shí)就沒多少“蝦味”。最好的方法是，買來新鮮的蝦，如果買的多，可以多分幾個(gè)盒或幾個(gè)塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器，放在冷凍室，凍12個(gè)小時(shí)，等蝦肉凍結(jié)實(shí)后，把蝦取出，再在容器內(nèi)加水，水要沒過蝦，然后將容器放入冷凍室，一般12小時(shí)后就凍實(shí)了。想吃蝦仁時(shí)，拿出一份解凍后現(xiàn)剝皮。這種方法凍過的蝦，即使是半年后拿出來食用也是新鮮可口的。

    退冰時(shí)最好放在水龍頭下沖，順便可以將蝦洗干凈，千萬不要前一晚放置在冷藏退冰，因?yàn)槁�慢退冰�?huì)讓對(duì)蝦的養(yǎng)分流失，失去原來的鮮度和緊實(shí)肉質(zhì)。

    如果實(shí)在不能確實(shí)什么時(shí)候能吃完蝦，并且冷藏條件不是很好，最好還是將蝦放點(diǎn)酒煮熟后再用保鮮袋排掉空氣再冷藏，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長并可以保證一定的鮮甜度。

    小Tips（令水煮白蝦口感爽脆的好妙招）：水煮的對(duì)蝦燙好馬上過一下冰水可以讓蝦的肉質(zhì)緊致，另外，在煮蝦前，將數(shù)顆金桔切開，與適量的金桔汁一起倒入熱水中加點(diǎn)鹽巴。金桔的酸性也會(huì)讓蝦肉軟化與蝦殼分離，讓蝦殼更好剝除，同時(shí)令燙過的蝦更加爽脆。

    魚

    家庭保鮮魚類，冷凍前必須開膛去內(nèi)臟，而且把腮挖凈，然后不去魚鱗將魚放入袋中冷凍，這樣可以長時(shí)間保鮮。當(dāng)然如果計(jì)劃在短時(shí)間內(nèi)食用，也可以將魚切塊，這樣魚肉分裝更方便保存，而且退冰時(shí)也會(huì)比較快。