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一、熱水處理法 把魚去除內(nèi)臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上保存，可比未經(jīng)熱水處理的保存時間延長一倍。
二、芥末保鮮法 取芥末適量，涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器內(nèi)，然后將魚置于容器內(nèi)，封閉容器，可保存3天不變質(zhì)。
三、食鹽水浸泡法 在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。
四、蒸氣處理法 把魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。再將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保存2~3天。
五、酒類處理法 把魚的嘴撬開，將白酒滴入，放于陰涼、通風(fēng)處，可防止魚腐敗變質(zhì)。在收拾好的魚身上切幾刀，然后將適量啤酒倒入魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保持新鮮。
