工藝流程：原料選擇→前處理→脫腥調(diào)味→油炸（烤制）→二次調(diào)味（或不二次調(diào)味）→包裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)、入庫(kù)

    工藝要點(diǎn)：

    1）原料選擇。要求選擇適合加工的凍鮮魚(yú)類。

    2）前處理。剔除腐敗變質(zhì)的魚(yú)，去除魚(yú)身上不可食用的部分，將魚(yú)清洗干凈待用。

    3）脫腥調(diào)味。將處理好的魚(yú)用黃酒、白醋、香辛料、鹽、糖、調(diào)味料、腌制劑等拌和均勻放置低溫的環(huán)境下腌制一定的時(shí)間。

    4）油炸（烤制）。將腌制好的魚(yú)用一定溫度的植物油油炸處理，有的產(chǎn)品進(jìn)行烤制不用油炸。

    5）二次調(diào)味。在油炸好的魚(yú)中加入不適合高溫油炸的調(diào)味物料，拌和均勻。

    6）包裝。

    7）滅菌。采用高溫高壓滅菌鍋。

    8）冷卻、檢驗(yàn)成品。