每年的11－12月份，是海灣扇貝養(yǎng)成的集中收獲期。因?yàn)檫@時(shí)海水溫度已下降到近10℃,海水中扇貝的餌料生物逐漸減少，扇貝自身的攝食活動(dòng)也變得十分緩慢，因此扇貝開(kāi)始逐漸消瘦。所以，到了11月中下旬就應(yīng)該抓緊收獲。即使沒(méi)有達(dá)到商品規(guī)格也應(yīng)全部收獲（除留種貝之外）。因?yàn)楹�灣扇貝中越冬的貝中冬季停止生長(zhǎng)，等到時(shí)翌年春季便大量死亡。所以，海灣扇貝必須是當(dāng)年養(yǎng)成，當(dāng)年一次收獲。
    海灣扇貝當(dāng)年收獲每百千克扇貝鮮貝柱出成率，在肥沃海區(qū)可達(dá)13％－15％，瘠區(qū)僅為9％－12％。收獲的海灣扇貝要抓緊加工鮮柱，要邊收邊加工，盡量不要堆積過(guò)夜，以免影響出柱率和貝柱質(zhì)量。海灣扇貝盡量不要加工“干貝”，因?yàn)楹�灣扇貝生長(zhǎng)快、貝柱鮮嫩透明、加工鮮柱很受市場(chǎng)歡迎。若加工干貝不僅干品率低，而且干貝形狀色澤不美。