一、魚骨和魚鱗的鈣成分主要是磷酸鈣，含量因魚的種類不同而不同，約在58%—62%，其組成很接近人體骨骼，是制取食品級(jí)磷酸氫鈣的原料之一。當(dāng)魚骨和魚鱗原料不足時(shí)，以禽、豬、牛、養(yǎng)骨為補(bǔ)充也是可取的方案。食品級(jí)磷酸鹽是世界上使用量最大的添加劑之一，年消費(fèi)量達(dá)幾十萬噸，其中磷酸氫鈣占總量的30%。我國食品添加劑工業(yè)起步較晚，產(chǎn)能不足，每年大量進(jìn)口，市場(chǎng)前景廣闊。
　　方法：骨渣浸取法。工藝控制要點(diǎn)：
　　①清水漂洗、錘碎、磨碎至80—120目篩細(xì)度；②脫油，低沸點(diǎn)溶劑萃取，沸程-37—8℃；③酸浸，0—15℃溫度下，用耐酸槽串聯(lián)連續(xù)酸浸，稀鹽酸濃度2—3%；④調(diào)PH值，酶解，枯草桿菌中性蛋白酶1.5%，溫度50℃，6小時(shí)；⑤膜濾；⑥濾液濃縮至含水18%入模成型；⑦干燥，60℃熱風(fēng)干燥至含水12%出模；⑧真空包裝。
　　感官指標(biāo)：淺白色至淡黃色膠體，用做食品工業(yè)膠粘劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。
　　營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、多種微量元素、氨基酸等。
　　送檢：按衛(wèi)生部《食品安全性毒理評(píng)價(jià)程序》。
　　二、副產(chǎn)品
　　稀鹽酸浸漬液中含有豐富的磷酸一鈣和氯化鈣，可做為制取食品級(jí)、牙膏級(jí)和醫(yī)藥級(jí)磷酸氫鈣的原料。工藝要點(diǎn)如下：
　　①酸浸液凈化；②除氟，用白碳黑和氯化鈉脫氟，牙膏級(jí)要求含氟≤0.015%，食品級(jí)要求含氟≤0.005%；③中和，除氟后的酸浸液與石灰乳中和，控制PH3—5；④膜濾；⑤洗滌至中性，離心分離；⑥氣流干燥；⑦粉碎過濾；⑧包裝。