1.收獲季節(jié)
貽貝的收獲季節(jié)主要根據(jù)其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節(jié),此時干出肉率可達6%-9%,最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好,干出肉率為7%-9%。廣東養(yǎng)殖翡翠貽貝在5-6月和10-11月中旬收獲最好。
2.收獲方法
目前貽貝的收獲方法,生產(chǎn)上仍然是手工作業(yè)。一種方法是將養(yǎng)成繩從大綆上解下裝船,運回岸上后,再將貽貝從養(yǎng)成繩上剝下來。另一種方法是在海上將養(yǎng)成繩提出水面,剝下養(yǎng)成繩上的貽貝,裝入船艙中運回岸上,養(yǎng)成繩繼續(xù)保留在筏架上,作采苗繩或后茬養(yǎng)殖用。
在收獲時應根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、貽貝個體大小及肥瘦狀況等統(tǒng)籌安排,一般采取收大留小,先肥后瘦的辦法。如果是搞二茬作,可以邊收獲邊掛養(yǎng),這樣既可充分利用海上筏架器材,又不會因為收的太早影響貽貝肥滿,或養(yǎng)的太晚影響貝苗生長。
3.貽貝的加工。
貽貝除鮮銷外,目前主要加工方法為熟干(制成品稱為淡菜)、鮮干(制成品稱為蝴蝶干)、冷凍貝肉等。
。ㄒ唬┦旄
A洗刷分離
將從養(yǎng)成繩上剝離下來的貽貝,用手工或分離機械,將成團的貽貝逐個拆散,并沖洗干凈,除去淤泥、雜質(zhì)。
B蒸煮開殼
采用鍋爐蒸氣設備,蒸煮時間對脫水率和干品質(zhì)量有很大影響。一般以煮沸后再蒸煮5-10分鐘為宜。
C殼肉分離
采用振蕩篩式殼肉分離機,也可用手工剝?nèi)狻?br>
D干燥
可以曬干或用烘干機烘干,一般曝曬2-3天即可,以手捏貝肉不動為度。
。ǘr干
將新鮮貽貝洗凈后撬殼取肉,用海水洗凈,然后曬干,鮮干多選用殼長7厘米以上的大個體,切腹取肉,并將貝肉攤開整理整齊,曬出的干品形似蝴蝶,因此故名“蝴蝶干”。
。ㄈ├鋬鲐惾
將經(jīng)過蒸煮的熟貽貝肉冷凍即成。把熟貽貝肉洗凈,瀝去水分后裝盒,放入零下10℃以下的冷庫中速凍。為保持肉質(zhì)鮮美,可在冷凍前,將貝內(nèi)放置在17-20℃濃縮貽貝湯汁中浸漬15-20分鐘,然后裝盒。
貽貝的收獲季節(jié)主要根據(jù)其肥滿度而定。遼寧沿海3-4月和11月是最好的收獲季節(jié),此時干出肉率可達6%-9%,最高可達10%。山東沿海1-3月和9-10月收獲最好,干出肉率為7%-9%。廣東養(yǎng)殖翡翠貽貝在5-6月和10-11月中旬收獲最好。
2.收獲方法
目前貽貝的收獲方法,生產(chǎn)上仍然是手工作業(yè)。一種方法是將養(yǎng)成繩從大綆上解下裝船,運回岸上后,再將貽貝從養(yǎng)成繩上剝下來。另一種方法是在海上將養(yǎng)成繩提出水面,剝下養(yǎng)成繩上的貽貝,裝入船艙中運回岸上,養(yǎng)成繩繼續(xù)保留在筏架上,作采苗繩或后茬養(yǎng)殖用。
在收獲時應根據(jù)養(yǎng)殖規(guī)模、貽貝個體大小及肥瘦狀況等統(tǒng)籌安排,一般采取收大留小,先肥后瘦的辦法。如果是搞二茬作,可以邊收獲邊掛養(yǎng),這樣既可充分利用海上筏架器材,又不會因為收的太早影響貽貝肥滿,或養(yǎng)的太晚影響貝苗生長。
3.貽貝的加工。
貽貝除鮮銷外,目前主要加工方法為熟干(制成品稱為淡菜)、鮮干(制成品稱為蝴蝶干)、冷凍貝肉等。
。ㄒ唬┦旄
A洗刷分離
將從養(yǎng)成繩上剝離下來的貽貝,用手工或分離機械,將成團的貽貝逐個拆散,并沖洗干凈,除去淤泥、雜質(zhì)。
B蒸煮開殼
采用鍋爐蒸氣設備,蒸煮時間對脫水率和干品質(zhì)量有很大影響。一般以煮沸后再蒸煮5-10分鐘為宜。
C殼肉分離
采用振蕩篩式殼肉分離機,也可用手工剝?nèi)狻?br>
D干燥
可以曬干或用烘干機烘干,一般曝曬2-3天即可,以手捏貝肉不動為度。
。ǘr干
將新鮮貽貝洗凈后撬殼取肉,用海水洗凈,然后曬干,鮮干多選用殼長7厘米以上的大個體,切腹取肉,并將貝肉攤開整理整齊,曬出的干品形似蝴蝶,因此故名“蝴蝶干”。
。ㄈ├鋬鲐惾
將經(jīng)過蒸煮的熟貽貝肉冷凍即成。把熟貽貝肉洗凈,瀝去水分后裝盒,放入零下10℃以下的冷庫中速凍。為保持肉質(zhì)鮮美,可在冷凍前,將貝內(nèi)放置在17-20℃濃縮貽貝湯汁中浸漬15-20分鐘,然后裝盒。